香菇脆豆腐是一道色香味俱佳的家常菜，它结合了香菇的鲜美和豆腐的嫩滑，再加上外酥里嫩的口感，简直是家常餐桌上的美味佳肴。下面，就让我来为大家揭秘这道菜的制作步骤，让你轻松学会，美味又简单！
准备食材
- 老豆腐1块
- 干香菇适量
- 青红椒各1个
- 葱、姜、蒜适量
- 生抽、老抽、蚝油、盐、糖、淀粉、食用油适量
制作步骤
1. 豆腐处理
- 将豆腐切成1厘米厚的片，然后用刀轻轻地在豆腐两面划几刀，但不切断，这样可以使豆腐更容易入味。
- 将豆腐放入开水中焯水1分钟，去除豆腐的豆腥味。
2. 香菇处理
- 将干香菇用温水泡发，泡发好后去蒂，切成条状。
- 青红椒洗净切丝，葱姜蒜切末。
3. 调制酱汁
- 在一个小碗中，加入生抽、老抽、蚝油、盐、糖、淀粉和适量的水，搅拌均匀，制成酱汁备用。
4. 烹饪豆腐
- 锅中倒入足够的油，油温升至6成热时，放入豆腐，小火煎至两面金黄，捞出沥油。
- 锅中留少量油，放入葱姜蒜末炒香，再加入香菇条翻炒至香菇出水。
- 倒入调制好的酱汁，小火煮开。
- 将煎好的豆腐放入锅中，翻炒均匀，使豆腐均匀裹上酱汁。
- 调入适量盐和糖，翻炒均匀，使豆腐入味。
- 最后，撒上青红椒丝，翻炒均匀，出锅装盘。
小贴士
- 焯水可以去除豆腐的豆腥味，使豆腐更加鲜美。
- 豆腐煎至两面金黄时，可以捞出沥油，这样可以使豆腐更加酥脆。
- 酱汁的调味可以根据个人口味进行调整。
学会这些步骤，你也能轻松做出美味的香菇脆豆腐。快来试试吧！