香椿，被誉为“春菜之王”，因其独特的香气和丰富的营养，历来受到人们的喜爱。虾仁则是海鲜中的佳品，肉质鲜嫩，营养丰富。今天，就让我们一起走进厨房，学习如何制作一道既美味又营养的家常香椿芙蓉虾仁。
准备食材
- 香椿 100克
- 虾仁 200克
- 鸡蛋 2个
- 食用油 适量
- 盐 适量
- 生抽 适量
- 胡椒粉 适量
- 淀粉 适量
- 香葱 适量
制作步骤
1. 香椿的处理
将新鲜的香椿洗净，切成小段。锅中加入适量的水，水开后将香椿放入沸水中焯水，焯水时间不宜过长，约30秒左右，捞出后立即放入冷水中浸泡，这样可以保持香椿的翠绿色。
2. 虾仁的处理
将虾仁去壳去肠线，用清水冲洗干净。用厨房纸巾吸干虾仁表面的水分，然后加入适量的盐、胡椒粉和淀粉，抓拌均匀，腌制10分钟。
3. 鸡蛋的处理
将鸡蛋打入碗中，加入少许盐，用筷子打散成蛋液。
4. 炒制香椿
锅中倒入适量的食用油，油热后放入腌制好的虾仁，快速翻炒至虾仁变色，捞出备用。
5. 炒制鸡蛋液
锅中留少许油，倒入打散的鸡蛋液，待蛋液开始凝固时，撒上焯好水的香椿，快速翻炒均匀。
6. 合并虾仁
将炒好的虾仁重新放入锅中，加入适量的生抽调味，翻炒均匀，使虾仁和香椿充分混合。
7. 出锅装盘
将炒好的香椿芙蓉虾仁盛出，撒上葱花点缀，即可上桌。
小贴士
- 香椿焯水时间不宜过长，以免影响其口感和营养。
- 虾仁腌制时加入淀粉，可以使虾仁更加鲜嫩。
- 炒鸡蛋液时，火不宜过大，以免鸡蛋炒老。
香椿芙蓉虾仁，这道家常菜不仅味道鲜美，而且营养丰富，是春季餐桌上的佳品。快来试试吧，让你的家人和朋友一起享受这份春天的美味吧！