湘菜，作为中国八大菜系之一，以其独特的酸辣鲜香闻名于世。今天，就让我们一起来揭秘湘菜烧腐竹的家常做法，让肉香四溢的美味家常菜轻松上桌。
选材与准备
1. 主料
- 腐竹：500克
- 猪里脊肉：300克
2. 辅料
- 青红椒：适量
- 姜蒜：适量
- 郫县豆瓣酱：1汤匙
- 生抽：2汤匙
- 老抽：1汤匙
- 白糖：1茶匙
- 盐：适量
- 料酒：1汤匙
- 鸡精：适量
3. 准备工作
- 腐竹提前用清水泡发，切段备用。
- 猪里脊肉切成薄片，加入料酒、生抽、盐腌制10分钟。
- 青红椒切圈，姜蒜切片。
烹饪步骤
步骤一：炒肉片
- 热锅冷油，油热后下入腌制好的肉片，快速翻炒至变色。
- 肉片炒至八成熟时，盛出备用。
步骤二：炒腐竹
- 锅中留底油，下入姜蒜炒香。
- 放入郫县豆瓣酱，小火炒出红油。
- 下入泡发的腐竹，翻炒至腐竹均匀裹上红油。
步骤三：调味炖煮
- 加入生抽、老抽、白糖、盐调味。
- 加入适量的清水，水量没过腐竹即可。
- 大火烧开后，转小火炖煮10分钟。
步骤四：加入肉片
- 将炒好的肉片重新放入锅中。
- 加入青红椒圈，翻炒均匀。
- 加入鸡精提鲜，继续炖煮5分钟。
步骤五：出锅装盘
- 腐竹烧熟后，关火盛出。
- 根据个人口味撒上葱花、香菜等装饰。
美味贴士
- 腐竹泡发时，加入少量食用碱，可以使腐竹更加劲道。
- 肉片要提前腌制，这样可以保证肉片的嫩滑。
- 炒肉片时，火候不宜太大，以免肉片炒老。
- 腐竹炖煮时间不宜过长，以免腐竹变得软烂。
学会这招，您就能轻松在家制作出肉香四溢的湘菜烧腐竹，让家人品尝到地道的湘味佳肴。快动手试试吧！