准备食材
在开始制作湘菜砂锅扁豆之前，我们需要准备以下食材：
- 扁豆 200克
- 猪肉 100克
- 青红椒 各1个
- 蒜末 适量
- 姜末 适量
- 郫县豆瓣酱 1大勺
- 生抽 1大勺
- 老抽 少许
- 盐 适量
- 鸡精 适量
- 食用油 适量
制作步骤
步骤一：处理食材
- 扁豆洗净，去掉两头，切成约2厘米长的段。
- 猪肉切成薄片，用生抽、老抽腌制10分钟。
- 青红椒洗净，去籽，切成丝。
步骤二：炒制肉末
- 热锅凉油，油温5成热时，放入腌制好的猪肉片，快速翻炒至变色。
- 加入蒜末和姜末，继续翻炒出香味。
- 放入郫县豆瓣酱，炒出红油。
步骤三：加入扁豆和青红椒
- 将切好的扁豆放入锅中，翻炒均匀。
- 加入青红椒丝，继续翻炒均匀。
步骤四：调味
- 加入生抽、老抽，翻炒均匀。
- 加入适量的盐和鸡精，调味。
步骤五：砂锅炖煮
- 将炒好的扁豆肉末倒入砂锅中，加入适量的水。
- 盖上锅盖，用中小火炖煮20分钟，直到扁豆熟透。
步骤六：出锅装盘
- 炖煮好的砂锅扁豆，撒上葱花或香菜，即可出锅装盘。
小贴士
- 扁豆在烹饪前需要焯水，可以去除豆腥味，同时也能缩短烹饪时间。
- 猪肉切片时，可以斜切，这样炒出来的肉片更加嫩滑。
- 炒制肉末时，油温不宜过高，以免肉片炒糊。
- 砂锅炖煮时，水量不宜过多，以免炖煮时间过长，影响口感。
视频教程
为了方便大家学习，我们特意制作了一部湘菜砂锅扁豆家常做法的视频教程，新手也能轻松学会！请点击以下链接观看：
希望这篇教程能够帮助到您，祝您烹饪愉快！