竹荪简介
竹荪，又名竹笙、竹菌，是湖南省特有的名贵山珍，以其肉质肥厚、味道鲜美、营养丰富而著称。它富含多种氨基酸和微量元素，具有很高的食用和药用价值。在湘菜中，竹荪的烹饪方法多样，以下将详细介绍四种经典的家常竹荪做法。
一、竹荪烧肉
材料
- 竹荪 10-15朵
- 五花肉 300克
- 生姜 适量
- 葱 适量
- 料酒 适量
- 酱油 适量
- 糖 适量
- 盐 适量
- 花椒粉 适量
- 八角 适量
步骤
- 清洗竹荪：将竹荪的蒂头剪掉，放入盐水中浸泡一段时间，然后用清水冲洗干净，沥干水分。
- 煮竹荪：将竹荪放入沸水中焯水，去除杂质和异味，捞出后沥干水分备用。
- 炒肉：锅中放油，放入五花肉炒至变色，加入生姜末、葱段炒香。
- 加调料：加入料酒、酱油、糖、盐、花椒粉、八角等调料，翻炒均匀。
- 加入竹荪：将焯好水的竹荪加入锅中，翻炒均匀，让竹荪吸收肉汁的味道。
- 出锅：待竹荪完全吸收肉汁，收汁后出锅即可。
二、竹荪炖鸡
材料
- 竹荪 10-15朵
- 三黄鸡 1只
- 生姜 适量
- 葱 适量
- 料酒 适量
- 盐 适量
- 花椒粉 适量
步骤
- 准备食材：将鸡肉清洗干净，切成块；竹荪清洗后焯水备用。
- 炖煮：锅中放入清水，加入鸡块、生姜片、葱段、料酒，大火烧开。
- 小火慢炖：转小火慢炖，待鸡肉炖至七成熟时，加入竹荪。
- 调味：根据个人口味加入适量的盐和花椒粉。
- 继续炖煮：继续炖至鸡肉熟透，竹荪入味。
- 出锅：撒上葱花，出锅即可。
三、竹荪炒肉片
材料
- 竹荪 10-15朵
- 猪里脊肉 150克
- 葱 适量
- 姜 适量
- 蒜 适量
- 料酒 适量
- 盐 适量
- 生抽 适量
- 花椒粉 适量
- 鸡精 适量
步骤
- 准备食材：将猪里脊肉切成薄片，用料酒、盐、生抽腌制10分钟；竹荪清洗后焯水备用。
- 炒肉片：锅中放油，加入肉片炒至变色，取出备用。
- 炒配料：锅中留底油，加入葱姜蒜末炒香。
- 加入竹荪：将焯好水的竹荪加入锅中，翻炒均匀。
- 加肉片：将炒好的肉片加入锅中，加入花椒粉、鸡精调味。
- 出锅：翻炒均匀后，出锅即可。
四、竹荪拌黄瓜
材料
- 竹荪 10-15朵
- 黄瓜 1根
- 盐 适量
- 醋 适量
- 糖 适量
- 香油 适量
- 蒜末 适量
步骤
- 准备食材：将黄瓜切成条状，竹荪清洗后焯水备用。
- 凉拌：将焯好水的竹荪和黄瓜条放入大碗中。
- 调味：加入盐、醋、糖、香油、蒜末，拌匀即可。
这四种竹荪的做法既简单又美味，不仅适合家庭日常烹饪，也适合作为宴客佳肴。快快动手尝试一下吧！