准备材料
在开始烹饪之前，我们需要准备以下材料：
- 鲜虾：300克
- 油麦菜：300克
- 大蒜：3瓣
- 姜末：适量
- 食用油：适量
- 盐：适量
- 生抽：适量
- 老抽：少许（可选，用于上色）
- 蒜蓉辣椒酱：适量（可选，增加辣味）
烹饪步骤
步骤一：处理鲜虾
- 将鲜虾洗净，去头去壳，保留虾线。
- 用厨房纸巾吸干虾身上的水分。
- 用料酒、盐腌制虾肉5-10分钟，增加虾肉的鲜味。
步骤二：准备油麦菜
- 将油麦菜洗净，切成段。
- 用开水焯水，去除草酸，捞出后过冷水，沥干水分。
步骤三：炒制虾肉
- 热锅凉油，油温5成热时，放入腌制好的虾肉。
- 中火炒至虾肉变色，表面微焦，捞出备用。
步骤四：炒制油麦菜
- 锅中留少许油，放入蒜末和姜末，炒出香味。
- 放入焯好水的油麦菜，快速翻炒均匀。
- 根据个人口味，加入适量盐、生抽、老抽调味。
步骤五：加入虾肉
- 将炒好的虾肉重新放入锅中。
- 快速翻炒均匀，使虾肉和油麦菜充分混合。
- 加入适量蒜蓉辣椒酱，翻炒均匀。
步骤六：出锅装盘
- 炒至油麦菜断生，虾肉熟透，即可出锅装盘。
小贴士
- 炒制虾肉时，油温不宜过高，以免虾肉外焦里生。
- 炒制油麦菜时，火候要大，动作要快，以免油麦菜变黄。
- 虾肉和油麦菜混合时，要快速翻炒，使味道均匀。
通过以上步骤，一道色香味俱佳的鲜虾油麦菜就完成了。家常美味，简单易学，快快动手尝试一下吧！