夏日炎炎，食欲不振，这时候来一道清热解暑、营养丰富的湘味扁豆，无疑是最合适的选择。扁豆，又称豆角，富含蛋白质、膳食纤维、维生素等多种营养成分，具有很好的食疗作用。下面，就让我为大家详细介绍一下这道夏日湘味扁豆的家常做法。
一、食材准备
1. 主料
- 扁豆 500克
- 猪里脊肉 150克
2. 辅料
- 蒜末 适量
- 姜末 适量
- 青红椒 适量
- 酱油 适量
- 食用油 适量
- 盐 适量
- 料酒 适量
- 淀粉 适量
二、湘味扁豆的做法
1. 扁豆处理
将扁豆去头去尾，洗净后切成段，放入开水中焯水，去除豆腥味，捞出备用。
2. 肉末处理
将猪里脊肉切成细末，加入适量料酒、盐、淀粉搅拌均匀，腌制10分钟。
3. 热锅凉油
锅中倒入适量食用油，油热后放入蒜末、姜末爆香。
4. 下肉末翻炒
将腌制好的肉末放入锅中，快速翻炒至变色。
5. 加入扁豆
将焯好水的扁豆放入锅中，翻炒均匀。
6. 调味
加入适量酱油、盐，翻炒均匀，让扁豆充分吸收酱油的香味。
7. 加青红椒
放入切好的青红椒，快速翻炒均匀。
8. 出锅
炒至青红椒断生，即可出锅装盘。
三、湘味扁豆的营养价值
1. 蛋白质
扁豆富含蛋白质，有助于增强体质，提高免疫力。
2. 纤维素
扁豆中的膳食纤维有助于促进肠道蠕动，预防便秘。
3. 维生素
扁豆含有丰富的维生素，如维生素A、维生素C等，具有很好的抗氧化作用。
4. 钙、铁等矿物质
扁豆中还含有钙、铁等矿物质，有助于补充人体所需营养。
四、湘味扁豆的食用禁忌
1. 肾脏疾病患者
扁豆中含有一定量的草酸，肾病患者应适量食用。
2. 肠胃功能不佳者
扁豆不易消化，肠胃功能不佳者应适量食用。
夏日湘味扁豆，清热解暑，营养满分。学会这道菜，让你的夏日饮食更加健康。快来动手试试吧！