虾仁青豆炒制是一道色香味俱佳的家常菜，它不仅味道鲜美，而且营养丰富，是老少皆宜的佳肴。下面，我将详细介绍一下虾仁青豆炒制的步骤和技巧，让你在家也能轻松享受到这道美味佳肴。
准备食材
虾仁
- 新鲜虾仁若干，去壳去肠线，清洗干净。
- 用少许盐和料酒腌制10分钟，增加口感和鲜味。
青豆
- 新鲜青豆若干，清洗干净，可以提前焯水去除豆腥味。
调味料
- 生抽、老抽适量，用于上色和调味。
- 盐、糖、料酒适量，根据个人口味调整。
- 蒜末、姜末适量，增加香味。
- 水淀粉适量，用于勾芡。
辅助材料
- 葱花、红椒丝适量，用于装饰和增加色彩。
炒制步骤
- 虾仁处理：将腌制好的虾仁沥干水分，备用。
- 青豆焯水：将青豆放入沸水中焯水，捞出后过冷水，保持青豆的翠绿色。
- 热锅凉油：锅中倒入适量油，油热后放入蒜末、姜末爆香。
- 炒虾仁：将虾仁放入锅中，快速翻炒至变色，虾仁炒至微微卷曲即可出锅。
- 炒青豆：在锅中留少许油，放入青豆翻炒，加入生抽、老抽、盐、糖调味。
- 勾芡：加入水淀粉勾芡，使青豆更加鲜亮。
- 回锅虾仁：将炒好的虾仁重新放入锅中，快速翻炒均匀。
- 出锅装盘：撒上葱花、红椒丝，即可出锅装盘。
小贴士
- 虾仁腌制时，料酒和盐的比例可以根据个人口味调整。
- 焯水后的青豆过冷水，可以保持青豆的翠绿色，口感也更加爽脆。
- 炒虾仁时，火候要大，动作要快，以免虾仁炒老。
- 勾芡时，水淀粉的比例要适中，过多会使菜肴过于浓稠，过少则勾芡效果不明显。
通过以上步骤，一道色香味俱佳的虾仁青豆炒制就完成了。这道菜不仅美味，而且营养丰富，富含蛋白质、维生素和矿物质，是一道非常适合家庭日常饮食的佳肴。快来试试吧，让你的餐桌更加丰富多彩！