滕州，位于山东省西南部，是一座历史悠久的文化名城。在这里，有一种美食闻名遐迩，那就是滕州特色肉干。今天，我们就来探寻一下这一山东美食的奥秘，揭秘老字号肉干的制作过程，并一同享受这份风味。
肉干的起源与传承
滕州特色肉干的历史悠久，可追溯至明清时期。据传，当时滕州一带的商贾为了方便携带，将猪肉经过特殊工艺制作成肉干，便于长途跋涉。随着时间的推移，这一传统美食逐渐在滕州流传开来，成为当地最具特色的美食之一。
老字号肉干的制作奥秘
老字号肉干的制作过程相当讲究，从选材、切割、腌制、烘干到成品，每个环节都至关重要。
选材
选用优质猪肉是制作肉干的前提。滕州特色肉干通常选用猪后腿肉，肉质鲜嫩，脂肪含量适中，非常适合制作肉干。
切割
将猪肉切成薄片，厚度约为1厘米。这一环节需要刀工精湛，确保肉片厚薄均匀。
腌制
将切好的肉片放入特制的腌料中腌制，腌料由多种香料和调料配制而成，如酱油、料酒、糖、五香粉等。腌制时间一般为12小时，让肉质充分吸收调料的香气。
烘干
将腌制好的肉片平铺在竹筛上，放入烘干房进行烘干。烘干过程中，温度控制在60-70摄氏度，时间为24小时。这一环节至关重要，烘干程度直接影响肉干的口感和风味。
成品
烘干后的肉片经过冷却、切片、包装，成为成品肉干。此时，肉干色泽红亮，肉质紧实，香气扑鼻。
肉干的独特风味
滕州特色肉干具有独特的风味，主要体现在以下几个方面：
香气浓郁
腌制过程中，各种香料和调料的香气充分融入肉质，使肉干香气浓郁，令人陶醉。
鲜嫩多汁
经过腌制和烘干，肉干保持了肉质的鲜嫩和多汁，口感极佳。
红亮诱人
肉干色泽红亮，外观诱人，让人垂涎欲滴。
营养丰富
肉干富含蛋白质、脂肪、碳水化合物等多种营养成分，具有很高的营养价值。
结语
滕州特色肉干作为山东美食的代表之一，传承了古老的制作工艺，具有独特的风味。品尝肉干，不仅能满足味蕾的享受，还能领略到滕州悠久的历史文化。让我们共同探寻这一美食的奥秘，感受老字号肉干的魅力。