糖醋白菜，一道看似简单却充满变化的经典家常菜。它酸甜可口，既适合作为一道开胃小菜，也能作为一道下饭菜。今天，就让我们一起揭开这道糖醋白菜的神秘面纱，学习如何在家轻松制作出一道色香味俱佳的糖醋白菜。
选材与准备
1. 主料
- 白菜：一颗，最好选择新鲜的白菜心，叶绿、帮薄，口感更佳。
2. 辅料
- 葱：适量，切成葱花。
- 姜：适量，切成姜末。
- 红椒：适量，切成丝。
- 醋：适量，最好是陈醋。
- 糖：适量，根据个人口味调整。
- 盐：适量。
- 生抽：适量。
- 老抽：少许，用于调色。
- 水淀粉：适量，勾芡用。
3. 准备工作
- 将白菜心洗净，切成片或丝。
- 葱姜红椒准备好备用。
制作步骤
步骤一：焯水
- 锅中加水，放入少许盐和油，水开后放入白菜焯水。
- 焯水时间不宜过长，以保持白菜的翠绿色和口感。
- 焯水后的白菜捞出，用冷水冲洗，沥干水分。
步骤二：调汁
- 在碗中加入适量的醋、糖、盐、生抽、老抽，搅拌均匀。
- 根据个人口味，可以适量增加或减少调料。
步骤三：炒制
- 热锅冷油，油温五成热时放入葱姜红椒爆香。
- 倒入焯好水的白菜，快速翻炒均匀。
- 倒入事先调好的汁，快速翻炒，让白菜充分吸收汁液。
- 加入适量的水淀粉勾芡，使汤汁变得浓稠。
步骤四：出锅
- 炒至汤汁浓稠，白菜完全吸收汁液，即可出锅装盘。
小贴士
- 焯水时可以加入少许盐和油，这样可以使白菜更加翠绿。
- 调汁时，醋和糖的比例可以根据个人口味调整。
- 炒制过程中要快速翻炒，以免白菜出水变软。
- 勾芡时，水淀粉不宜过多，以免汤汁过于浓稠。
糖醋白菜，一道简单易学的家常菜，不仅美味可口，而且营养丰富。学会了这道菜，你可以在家轻松享受美味的糖醋白菜，为家人带来满满的幸福感。快来试试吧！