荣记双皮奶，作为中国广东的传统甜品，以其独特的口感和悠久的历史，深受人们喜爱。今天，让我们一起走进荣记双皮奶总店，探寻这经典甜品背后的故事，以及其制作过程中的秘籍。
一、荣记双皮奶的历史渊源
荣记双皮奶起源于清朝末年，由广州的荣记甜品店创始人荣老先生所创。据说，荣老先生在一次偶然的机会中，尝试将牛奶和糖混合，并加入鸡蛋清，制作出了这种口感独特、营养丰富的新式甜品。因其制作方法简单，且味道鲜美，很快便在广州乃至全国流行开来。
二、荣记双皮奶的制作工艺
1. 原料准备
- 新鲜牛奶：选择优质的新鲜牛奶，最好是全脂牛奶，以保证口感和营养。
- 鸡蛋清：鸡蛋清要新鲜，无异味，最好是当天新鲜的鸡蛋。
- 白砂糖：选择上等白砂糖，可以增加甜品的口感。
2. 制作步骤
a. 分离蛋黄和蛋清
将鸡蛋打入碗中，用筷子或蛋抽将蛋黄和蛋清分离。
b. 打发蛋清
将分离出的蛋清放入无油无水的碗中，用电动打蛋器高速打发至呈细腻的奶油状，体积膨胀约3倍。
c. 混合牛奶和糖
在另一个碗中，将新鲜牛奶和适量的白砂糖混合均匀。
d. 慢慢加入牛奶
将打发的蛋清慢慢倒入牛奶和糖的混合液中，边倒边轻轻搅拌均匀。
e. 蒸制
将搅拌好的混合液倒入碗中，放入蒸锅中，用中火蒸制约10分钟。
f. 冷却凝固
将蒸好的双皮奶取出，放入冰箱中冷藏，待其凝固后即可食用。
三、制作秘籍
- 蛋清打发时，一定要无油无水，否则会影响打发效果。
- 混合牛奶和蛋清时，动作要轻柔，以免破坏蛋白霜的结构。
- 蒸制过程中，火候不宜过大，以免底部糊底，表面则不够熟透。
- 冷藏时间不宜过长，以免口感变差。
四、总结
荣记双皮奶，不仅是一种甜品，更是一种文化传承。它承载着无数人的美好回忆，也成为了广州乃至全国的经典美食。通过今天的介绍，相信大家对荣记双皮奶的制作过程有了更深的了解。下次当你品尝到这美味的甜品时，不妨试着亲手制作，感受其中的乐趣。