引言
贵州，作为中国西南的一个省份，以其独特的地理环境和丰富的民族文化而闻名。在贵州的饮食文化中，家常菜占据了重要地位，其中芹菜炒肉是一道广受欢迎的传统菜肴。本文将详细解析芹菜炒肉的烹饪技巧，带你探寻贵州家常味的精髓。
芹菜炒肉的材料准备
主料
- 猪里脊肉：300克
- 芹菜：300克
辅料
- 生姜：适量
- 大蒜：适量
- 青红椒：适量
- 酱油：适量
- 蚝油：适量
- 盐：适量
- 糖：适量
- 淀粉：适量
- 食用油：适量
芹菜炒肉的烹饪步骤
1. 准备食材
- 将猪里脊肉切成薄片，加入适量的盐、糖、淀粉和食用油，抓匀腌制10分钟。
- 将芹菜洗净，切成段；生姜、大蒜切片；青红椒切丝。
2. 炒肉
- 热锅凉油，油温5成热时，下入腌制好的肉片，快速翻炒至肉片变色，捞出备用。
3. 炒芹菜
- 锅中留底油，下入生姜、大蒜爆香，再加入青红椒丝翻炒。
- 接着下入芹菜段，快速翻炒至芹菜断生。
4. 调味
- 加入适量的酱油、蚝油，翻炒均匀。
- 最后将炒好的肉片重新倒入锅中，与芹菜一起快速翻炒均匀。
5. 出锅
- 加入适量的盐调味，翻炒均匀后即可出锅。
小贴士
- 芹菜炒肉的关键在于火候的控制，肉片要快速翻炒，以保持肉质的嫩滑。
- 芹菜不宜炒得太久，以免失去爽脆的口感。
- 根据个人口味，可以适量调整酱油和蚝油的用量。
总结
芹菜炒肉是一道简单易学、美味可口的贵州家常菜。通过以上步骤，相信你已经掌握了这道菜肴的烹饪技巧。在家的厨房里，你也可以轻松地做出地道的贵州家常味。快动手试试吧！