安阳，这座历史悠久的城市，不仅拥有丰富的文化遗产，还孕育了许多传统手艺。其中，腐竹制作便是其中之一。腐竹，又称豆皮，是一种以黄豆为主要原料，经过特殊工艺制成的豆制品。今天，就让我们一起走进安阳，探寻千年古法腐竹制作的全过程。
一、原料准备
腐竹的制作原料主要是黄豆。优质的黄豆颗粒饱满，色泽金黄。在安阳，制作腐竹的黄豆多选用当地特有的黄豆品种，这种黄豆蛋白质含量高，口感细腻，非常适合制作腐竹。
二、泡豆
将黄豆浸泡在清水中，一般需浸泡8小时左右。泡豆的目的是让黄豆充分吸水膨胀，便于后续的磨浆和煮浆。
三、磨浆
将泡好的黄豆放入磨浆机中，加入适量的清水，磨成细腻的豆浆。磨浆过程中，要注意控制好水的温度和磨浆机的转速，以保证豆浆的口感和品质。
四、煮浆
将磨好的豆浆倒入锅中，用文火慢慢加热。在煮浆过程中，要不断搅拌，防止豆浆糊底。当豆浆煮至出现白色泡沫时，即可关火。
五、点浆
将煮好的豆浆倒入事先准备好的模具中，加入适量的石膏粉或卤水，搅拌均匀。石膏粉或卤水是腐竹凝固的关键，能够使豆浆中的蛋白质凝固成固体。
六、凝固
将点好浆的模具放入恒温恒湿的房间中，让其自然凝固。一般需要4-6小时，待腐竹凝固成型后，即可取出。
七、晾晒
将凝固好的腐竹取出，放在通风处晾晒。晾晒过程中，要注意控制好温度和湿度，以免腐竹发霉或变质。
八、切割
晾晒至一定程度的腐竹，即可进行切割。一般将腐竹切成5-10厘米长的段状，便于储存和食用。
九、包装
将切割好的腐竹进行包装，即可上市销售。
十、千年古法传承
安阳腐竹制作技艺传承至今已有千年历史。在漫长的岁月里，安阳人民不断总结经验，改进工艺，使得腐竹制作技艺日趋精湛。如今，安阳腐竹已成为当地一张亮丽的名片，深受消费者喜爱。
通过以上步骤，我们了解了安阳传统手艺——腐竹制作的全过程。这种千年古法制作的腐竹，不仅口感细腻，营养丰富，而且具有独特的地域特色。让我们一起传承和发扬这一传统技艺，让更多的人品尝到这道美味佳肴。