苏州，这座历史悠久的古城，孕育了无数美食。其中，正义青团作为苏州老字号，以其独特的风味和深厚的文化底蕴，成为了传统美食的代表之一。今天，就让我们一起来揭秘正义青团制作背后的故事，感受传统美食的传承与创新。
一、正义青团的起源与发展
正义青团的起源可以追溯到清朝乾隆年间。当时，苏州有一位名叫王正义的糕点师傅，他制作的青团口感细腻、甜而不腻，深受当地人喜爱。后来，王正义将制作青团的技艺传给了后人，逐渐形成了苏州老字号正义青团。
随着时间的推移，正义青团不断发展壮大。如今，正义青团已经成为苏州最具代表性的传统美食之一，不仅在国内享有盛誉，还远销海外。
二、青团制作工艺的独特之处
正义青团之所以受到人们喜爱，与其独特的制作工艺密不可分。以下是青团制作工艺的几个关键环节：
选材：正义青团选用上等糯米粉和新鲜青草，保证青团的口感和品质。
青草汁提取：将新鲜青草洗净后，用石磨磨成汁，过滤去渣，得到清澈的青草汁。
和面：将糯米粉和青草汁按照一定比例混合，揉成面团。
馅料制作：馅料选用红豆沙、芝麻等天然食材，口感丰富。
包制：将面团包裹馅料，形成圆形或橄榄形。
蒸制：将包好的青团放入蒸锅中，用大火蒸制。
三、传承与创新
正义青团在传承传统制作工艺的同时，也不断进行创新。以下是一些创新举措：
口味创新：在传统口味的基础上，推出各种新口味，如巧克力、草莓、榴莲等。
包装创新：采用环保材料，设计精美包装，提升青团的附加值。
品牌推广：通过参加美食节、举办品鉴会等活动，提升正义青团的知名度和美誉度。
四、青团制作背后的故事
正义青团背后有许多感人的故事。以下是一些典型例子：
匠心传承：王正义的孙子王明，从小跟随祖父学习制作青团。如今，他已成为正义青团的第三代传人，继续传承这门技艺。
爱心传递：正义青团在制作过程中，注重环保和健康，用实际行动回馈社会。
匠心独运：正义青团的制作师傅们，凭借精湛的技艺，将青团制作成了一件件艺术品。
总之，正义青团作为苏州老字号，承载着深厚的文化底蕴和传统技艺。在传承与创新的道路上，正义青团将继续前行，为人们带来更多美味与惊喜。