四川菜以其麻辣鲜香著称，而家常菜则更贴近人们的日常生活，充满了温暖和亲切。今天，我们就来揭秘一道经典的四川家常菜——小雨腊肉炒豇豆，并详细讲解其美味营养的家常做法。
腊肉的挑选与准备
腊肉的挑选
在购买腊肉时，首先要选择优质的腊肉。优质的腊肉色泽红润，肉质紧实，有光泽，没有异味。以下是一些挑选腊肉的小技巧：
- 颜色：腊肉表面应呈鲜红色或橙红色，颜色均匀。
- 质地：肉质紧密，有弹性，按压后能迅速恢复原状。
- 气味：应无异味，只有淡淡的咸香。
腊肉的准备
购买回家后，将腊肉放入冷水中浸泡，去除多余的盐分和杂质。浸泡时间根据腊肉的大小和厚度而定，一般需浸泡4-6小时。浸泡过程中，可更换几次水。
豇豆的处理
豇豆的挑选
挑选豇豆时，应选择新鲜、颜色鲜绿、豆粒饱满的豇豆。以下是一些挑选豇豆的小技巧：
- 颜色：豇豆颜色鲜绿，无斑点。
- 大小：豆粒饱满，长度适中。
- 质地：质地坚实，有弹性。
豇豆的处理
将豇豆洗净，切成约3厘米长的段。切好后，可用盐水浸泡10分钟，以去除农药残留。
小雨腊肉炒豇豆的做法
材料
- 腊肉：200克
- 豇豆：300克
- 蒜末：适量
- 姜末：适量
- 青蒜：适量
- 食用油：适量
- 生抽：适量
- 老抽：适量
- 盐：适量
- 糖：适量
- 鸡精：适量
步骤
- 腊肉切片：将浸泡好的腊肉切成薄片。
- 热锅凉油：锅中倒入适量食用油，加热至5成热。
- 炒腊肉：将腊肉片放入锅中，煎至两面微黄，出油。
- 炒蒜末、姜末：将蒜末、姜末放入锅中，爆香。
- 加入豇豆：将切好的豇豆放入锅中，翻炒。
- 调味：加入生抽、老抽、盐、糖、鸡精，翻炒均匀。
- 加入青蒜：将青蒜放入锅中，翻炒几下。
- 出锅：炒至豇豆断生，即可出锅。
小雨腊肉炒豇豆的营养价值
小雨腊肉炒豇豆是一道美味又营养的家常菜。腊肉富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁等营养成分，具有开胃、助消化、补中益气的作用。豇豆富含蛋白质、碳水化合物、膳食纤维、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生素C等营养成分，具有健脾补肾、清热解毒、利尿消肿的功效。
通过以上介绍，相信你已经学会了小雨腊肉炒豇豆的做法。快去试试吧，为家人和朋友带来一道美味又营养的家常菜！