双皮奶,作为一道具有悠久历史的广东传统甜品,以其独特的口感和丰富的营养价值深受人们喜爱。今天,就让我们一起来揭秘双皮奶的正宗做法,分享家常版与商用大满贯配方教学,让你在家也能轻松制作出美味双皮奶。
家常版双皮奶制作步骤
1. 准备材料
- 新鲜牛奶:500毫升
- 白砂糖:50克
- 玉米淀粉:25克
- 鸡蛋白:2个
2. 糖水制作
- 将牛奶倒入锅中,加入白砂糖,用小火慢慢加热至糖完全溶解。
- 加入玉米淀粉,边加边搅拌均匀,防止出现结块。
- 继续小火加热至糖水变得浓稠,呈糊状,离火备用。
3. 蛋白分离
- 将2个鸡蛋蛋白分离出来,放在无水无油的碗中,用打蛋器打发至出现鱼眼泡。
- 然后逐渐加入白砂糖,继续打发至蛋白霜变得光滑细腻,提起打蛋器后蛋白霜呈现弯曲的尖角。
4. 蛋奶混合
- 将打发的蛋白霜倒入之前准备好的糖水中,用刮刀翻拌均匀,使蛋白霜和糖水充分融合。
- 翻拌过程中注意不要破坏蛋白霜的结构,以免影响口感。
5. 模具准备
- 将混合好的蛋奶液过筛,去除气泡,倒入提前准备好的模具中。
- 用保鲜膜封好模具口,放入蒸锅中,大火蒸15-20分钟。
6. 成品出锅
- 蒸好的双皮奶取出,待其冷却后放入冰箱冷藏2-3小时。
- 取出后,用刀子轻轻划开模具边缘,倒扣出双皮奶,即可享用。
商用大满贯配方教学
1. 材料准备
- 新鲜牛奶:1000毫升
- 白砂糖:200克
- 玉米淀粉:50克
- 鸡蛋白:5个
- 吉利丁粉:10克
- 纯净水:适量
2. 糖水制作
- 将牛奶、白砂糖、玉米淀粉和纯净水混合,倒入锅中,用小火加热至糖完全溶解。
- 加入吉利丁粉,搅拌均匀,继续加热至糖水变得浓稠,呈糊状。
3. 蛋白分离
- 将5个鸡蛋蛋白分离出来,放在无水无油的碗中,用打蛋器打发至出现鱼眼泡。
- 逐渐加入白砂糖,继续打发至蛋白霜变得光滑细腻,提起打蛋器后蛋白霜呈现弯曲的尖角。
4. 蛋奶混合
- 将打发的蛋白霜倒入之前准备好的糖水中,用刮刀翻拌均匀,使蛋白霜和糖水充分融合。
- 翻拌过程中注意不要破坏蛋白霜的结构,以免影响口感。
5. 成品制作
- 将混合好的蛋奶液过筛,去除气泡,倒入模具中。
- 用保鲜膜封好模具口,放入冰箱冷藏4-6小时。
- 取出后,用刀子轻轻划开模具边缘,倒扣出双皮奶,即可享用。
通过以上两种配方,相信你已经学会了如何制作出美味双皮奶。家常版适合家庭制作,口感细腻;商用大满贯配方则适合开店经营,口感更加丰富。赶快动手试试吧!
