双皮奶，作为一道具有悠久历史的广东传统甜品，以其独特的口感和丰富的营养价值深受人们喜爱。今天，就让我们一起来揭秘双皮奶的正宗做法，分享家常版与商用大满贯配方教学，让你在家也能轻松制作出美味双皮奶。
家常版双皮奶制作步骤
1. 准备材料
- 新鲜牛奶：500毫升
- 白砂糖：50克
- 玉米淀粉：25克
- 鸡蛋白：2个
2. 糖水制作
- 将牛奶倒入锅中，加入白砂糖，用小火慢慢加热至糖完全溶解。
- 加入玉米淀粉，边加边搅拌均匀，防止出现结块。
- 继续小火加热至糖水变得浓稠，呈糊状，离火备用。
3. 蛋白分离
- 将2个鸡蛋蛋白分离出来，放在无水无油的碗中，用打蛋器打发至出现鱼眼泡。
- 然后逐渐加入白砂糖，继续打发至蛋白霜变得光滑细腻，提起打蛋器后蛋白霜呈现弯曲的尖角。
4. 蛋奶混合
- 将打发的蛋白霜倒入之前准备好的糖水中，用刮刀翻拌均匀，使蛋白霜和糖水充分融合。
- 翻拌过程中注意不要破坏蛋白霜的结构，以免影响口感。
5. 模具准备
- 将混合好的蛋奶液过筛，去除气泡，倒入提前准备好的模具中。
- 用保鲜膜封好模具口，放入蒸锅中，大火蒸15-20分钟。
6. 成品出锅
- 蒸好的双皮奶取出，待其冷却后放入冰箱冷藏2-3小时。
- 取出后，用刀子轻轻划开模具边缘，倒扣出双皮奶，即可享用。
商用大满贯配方教学
1. 材料准备
- 新鲜牛奶：1000毫升
- 白砂糖：200克
- 玉米淀粉：50克
- 鸡蛋白：5个
- 吉利丁粉：10克
- 纯净水：适量
2. 糖水制作
- 将牛奶、白砂糖、玉米淀粉和纯净水混合，倒入锅中，用小火加热至糖完全溶解。
- 加入吉利丁粉，搅拌均匀，继续加热至糖水变得浓稠，呈糊状。
3. 蛋白分离
- 将5个鸡蛋蛋白分离出来，放在无水无油的碗中，用打蛋器打发至出现鱼眼泡。
- 逐渐加入白砂糖，继续打发至蛋白霜变得光滑细腻，提起打蛋器后蛋白霜呈现弯曲的尖角。
4. 蛋奶混合
- 将打发的蛋白霜倒入之前准备好的糖水中，用刮刀翻拌均匀，使蛋白霜和糖水充分融合。
- 翻拌过程中注意不要破坏蛋白霜的结构，以免影响口感。
5. 成品制作
- 将混合好的蛋奶液过筛，去除气泡，倒入模具中。
- 用保鲜膜封好模具口，放入冰箱冷藏4-6小时。
- 取出后，用刀子轻轻划开模具边缘，倒扣出双皮奶，即可享用。
通过以上两种配方，相信你已经学会了如何制作出美味双皮奶。家常版适合家庭制作，口感细腻；商用大满贯配方则适合开店经营，口感更加丰富。赶快动手试试吧！