准备材料
- 水牛奶：500ml
- 糖：50g（可根据个人口味调整）
- 吉士粉：25g
- 鸡蛋白：3个
- 淀粉：10g
- 吉利丁粉：5g（可选，增加口感）
制作步骤
步骤一：准备材料
- 将水牛奶倒入锅中，加入糖，搅拌均匀。
- 将吉士粉倒入碗中，加入少量水，搅拌均匀，备用。
步骤二：加热水牛奶
- 将锅置于中小火上，边加热边搅拌，直到水牛奶开始冒小泡。
- 关火，立即倒入吉士粉水，快速搅拌均匀。
步骤三：制作蛋白霜
- 将鸡蛋白打入碗中，用打蛋器打发至蛋白霜。
- 将淀粉和吉利丁粉混合，加入少量水，搅拌均匀，备用。
步骤四：混合蛋白霜
- 将打发好的蛋白霜分三次加入水牛奶混合物中，每次加入后都要搅拌均匀。
- 将淀粉和吉利丁粉混合液倒入蛋白霜中，再次搅拌均匀。
步骤五：倒入模具
- 将混合好的奶液倒入准备好的模具中，轻轻震动模具，去除气泡。
- 将模具放入冰箱冷藏4小时以上，直到凝固。
步骤六：脱模
- 将凝固好的双皮奶从冰箱中取出，用刀子沿模具边缘轻轻划一圈。
- 将模具倒扣在盘子上，轻轻震动，使双皮奶脱模。
小贴士
- 制作双皮奶时，水牛奶的加热温度不宜过高，以免破坏蛋白质结构，影响口感。
- 蛋白霜打发时，要确保蛋白霜细腻均匀，无颗粒。
- 模具的选择也很重要，可以选择玻璃杯或小碗，便于脱模。
- 双皮奶的口感可以根据个人喜好调整，喜欢口感更Q弹的可以加入吉利丁粉。
成品展示
完成后的双皮奶，奶香浓郁，口感细腻，简单易学，新手也能轻松成功！快来试试吧！