在江苏省沭阳县，有一家名为“村上腐竹店”的小店，这里不仅售卖着美味的腐竹，更承载着传统手工艺的传承。今天，就让我们一起走进这家小店，探寻乡村美味，揭秘传统腐竹制作工艺。
腐竹的历史与魅力
腐竹，又称豆皮、豆腐皮，是一种以黄豆为主要原料，经过特殊工艺制作而成的豆制品。它历史悠久，早在东汉时期就有记载。腐竹不仅口感独特，营养丰富，而且具有很高的药用价值，被誉为“豆中之王”。
村上腐竹店的独特之处
村上腐竹店位于沭阳县的一个小村庄，这里的环境优美，空气清新。店主是一位有着几十年制作腐竹经验的老师傅，他秉承着“传统工艺，匠心制作”的理念，将腐竹制作得美味可口。
传统腐竹制作工艺
选材
村上腐竹店选用优质黄豆作为原料，黄豆颗粒饱满，色泽金黄。在浸泡过程中，黄豆会吸收足够的水分，使其变得柔软易煮。
# 代码示例：黄豆浸泡过程
def soak黄豆(amount, water):
"""
浸泡黄豆
:param amount: 黄豆的重量（克）
:param water: 水的重量（克）
:return: 浸泡后的黄豆
"""
soaked黄豆 = amount * 1.5 # 浸泡后黄豆重量增加50%
return soaked黄豆
# 浸泡100克黄豆，需要多少水？
soaked黄豆 = soak(100, 150)
print(f"浸泡100克黄豆，需要150克水。")
煮豆
将浸泡好的黄豆放入锅中，加入适量的水，用大火煮沸。煮沸后，转小火慢煮，直至黄豆熟透。
榨浆
将煮熟的黄豆取出，放入石磨中榨取豆浆。石磨是村上腐竹店的传统工具，它能够将黄豆中的精华充分提取出来。
点浆
将榨取的豆浆倒入锅中，用微火慢慢加热，同时不断搅拌。当豆浆温度升至80℃左右时，加入适量的石膏粉或卤水，使豆浆凝固成豆腐脑。
成型
将凝固的豆腐脑倒入模具中，压制成豆腐皮。将豆腐皮晾干，使其表面光滑，质地坚韧。
蒸煮
将晾干的豆腐皮放入蒸锅中，用大火蒸煮。蒸煮过程中，豆腐皮会变得更加紧实，口感更加鲜美。
切割与晾晒
将蒸煮好的腐竹取出，按照一定的长度进行切割。将切割好的腐竹晾晒在通风处，使其水分逐渐蒸发，变得酥脆可口。
乡村美味，传承匠心
村上腐竹店的传统腐竹制作工艺，不仅让人们在品尝美味的同时，感受到乡村的味道，更传承了匠心精神。在这个快节奏的时代，让我们珍惜这份传统，让乡村美味继续传承下去。