石井溜鱼片，一道源自我国传统美食的佳肴，以其鲜嫩可口、味道鲜美而深受人们喜爱。今天，就让我来为大家揭秘这道美味鱼片的家常做法，让你们轻松在家享受这道美食。
准备食材
在制作石井溜鱼片之前，我们需要准备以下食材：
- 鱼肉：选用新鲜的草鱼或鲈鱼，去骨切片，要求鱼片薄而均匀。
- 鸡蛋：1个，打散备用。
- 调料：盐、料酒、生抽、老抽、淀粉、葱姜蒜、红椒、香菜。
鱼片处理
- 将鱼肉清洗干净，用刀切成薄片，放入碗中。
- 在鱼片碗中加入少许盐、料酒、生抽、老抽，搅拌均匀，腌制10分钟。
- 将腌制好的鱼片放入鸡蛋液中，使鱼片均匀裹上蛋液。
- 取出鱼片，沥干多余的蛋液。
调制酱汁
- 在碗中加入适量的生抽、老抽、淀粉、清水，搅拌均匀，制成酱汁备用。
烹饪过程
- 热锅凉油，油温5成热时，将裹好蛋液的鱼片放入锅中，中火煎至两面金黄，捞出备用。
- 锅中留少许油，加入葱姜蒜、红椒爆香。
- 倒入调好的酱汁，大火烧开，煮至酱汁浓稠。
- 将煎好的鱼片放入锅中，快速翻炒均匀，使鱼片充分吸收酱汁的味道。
- 出锅前撒上香菜，即可装盘。
小贴士
- 鱼片要切得薄而均匀，这样煎出来的鱼片才会更加鲜嫩。
- 腌制鱼片时，加入少许料酒可以去除鱼腥味。
- 煎鱼片时，油温不宜过高，以免鱼片煎糊。
- 翻炒鱼片时，动作要快，以免鱼片破碎。
通过以上步骤，一道美味的石井溜鱼片就完成了。在家制作这道美食，不仅能满足你的味蕾，还能让你感受到烹饪的乐趣。快动手试试吧！