沈阳的街头最近出现了一个新摊位，专门售卖双皮奶，这种经典的甜品吸引了众多食客。双皮奶，又称“牛奶布丁”，以其独特的口感和丰富的营养而受到人们的喜爱。今天，就让我来教你如何在家轻松自制这款经典甜品。
双皮奶的起源与特点
双皮奶起源于我国广东省，有着悠久的历史。它以牛奶、糖和蛋白为主要原料，口感细腻、滑嫩，既有牛奶的香浓，又有蛋白的弹牙。双皮奶不仅美味，而且营养丰富，含有丰富的蛋白质、钙和磷等矿物质，是老少皆宜的甜品。
制作双皮奶的准备工作
在开始制作双皮奶之前，我们需要准备以下材料：
- 牛奶：500毫升
- 糖：50克
- 蛋白：3个
- 吉利丁粉：10克
- 柠檬汁：几滴
双皮奶的制作步骤
1. 牛奶与糖的混合
将牛奶倒入锅中，加入糖，用中火加热至糖完全溶解。注意不要让牛奶沸腾，以免影响口感。
2. 蛋白的分离与打发
将蛋白从蛋黄中分离出来，放入无油无水的碗中。用电动打蛋器将蛋白打发至湿性发泡，即蛋白呈细腻的泡沫状，提起打蛋器时，蛋白能形成小尖角。
3. 吉利丁粉的溶解
将吉利丁粉倒入一个小碗中，加入几滴柠檬汁，搅拌均匀，使其充分溶解。
4. 牛奶与蛋白的混合
将加热后的牛奶倒入打发的蛋白中，用刮刀轻轻翻拌均匀，注意不要破坏蛋白的泡沫。
5. 倒入模具
将混合好的牛奶蛋白液倒入模具中，放入冰箱冷藏至少4小时，让双皮奶凝固。
6. 脱模与装饰
待双皮奶完全凝固后，将其从模具中取出，放入盘中。可以撒上一些水果粒或者巧克力碎片进行装饰。
小贴士
- 制作双皮奶时，牛奶的温度不宜过高，以免破坏蛋白的稳定性。
- 打发蛋白时，容器必须无油无水，否则蛋白不易打发。
- 吉利丁粉的用量可以根据个人口味进行调整。
现在，你已经学会了如何在家轻松自制双皮奶。快来试试吧，相信你一定会做出美味的双皮奶！