芋头，这种看似普通却充满魅力的食材，在上海的家常菜中占据了重要的一席之地。它不仅口感独特，而且营养丰富，做法多样。今天，就让我来为大家揭秘上海家常芋头的做法，让你在家也能轻松制作出营养美味、色香味俱全的芋头佳肴。
芋头的营养价值
芋头富含蛋白质、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素B1、B2等多种营养成分，具有补中益气、健脾养胃、益肾强腰等功效。芋头中还含有一种特殊的黏液蛋白，能增强人体的免疫力，预防疾病。
上海家常芋头做法
准备材料
- 芋头 500克
- 猪里脊肉 200克
- 青红椒各 1个
- 姜蒜末 适量
- 生抽、老抽、料酒、盐、糖、淀粉、食用油 适量
制作步骤
- 芋头处理：将芋头去皮，切成小块，放入沸水中焯水，去除多余淀粉，捞出备用。
- 肉末准备：猪里脊肉切成小丁，加入少许生抽、老抽、料酒、盐、糖、淀粉搅拌均匀，腌制10分钟。
- 青红椒切丁：将青红椒洗净，切成与肉丁大小相仿的丁。
- 炒制肉末：锅中倒入适量食用油，油热后放入姜蒜末爆香，再加入腌制好的肉末翻炒至变色。
- 加入芋头：将焯好水的芋头块放入锅中，与肉末一起翻炒均匀。
- 调味：加入生抽、老抽、盐、糖调味，翻炒均匀。
- 加入青红椒：将切好的青红椒丁放入锅中，快速翻炒均匀。
- 出锅装盘：待青红椒断生后，即可出锅装盘。
小贴士
- 芋头焯水时，水中可以加入少许盐，这样可以使芋头更加鲜嫩。
- 肉末腌制时，加入适量的淀粉可以使肉末更加嫩滑。
- 翻炒芋头时，火候不宜过大，以免烧焦。
芋头其他做法
除了以上的红烧芋头，上海家常芋头还有许多其他做法，如：
- 芋头炖排骨：将芋头与排骨一起炖煮，汤汁浓郁，营养丰富。
- 芋头蒸肉饼：将芋头与猪肉混合，制成肉饼蒸熟，口感鲜美。
- 芋头糖水：将芋头切块，与红枣、枸杞等一起煮成糖水，具有养颜美容的功效。
总之，芋头是一种极具营养价值的食材，其做法多样，既可做成美味的菜肴，也可做成甜品。赶快动手尝试一下吧，让芋头为你的餐桌增添一道美味佳肴！