山药烩菜是一道色香味俱佳的家常菜，不仅制作简单，而且营养丰富，适合各个年龄段的人食用。下面，我就来为大家详细介绍一下山药烩菜的做法。
准备食材
- 山药 500克
- 红萝卜 1根
- 白萝卜 1根
- 莲藕 1节
- 胡萝卜 1根
- 青红椒 各1个
- 葱 1根
- 姜 1块
- 蒜 3瓣
- 食用油 适量
- 盐 适量
- 鸡精 适量
- 生抽 适量
- 老抽 少许（可选）
制作步骤
1. 准备食材
- 山药去皮，切成滚刀块，放入清水中浸泡，防止氧化变黑。
- 红萝卜、白萝卜、莲藕、胡萝卜去皮，切成片或块。
- 青红椒去籽，切成片。
- 葱切段，姜切片，蒜拍碎。
2. 热锅凉油
- 锅中倒入适量食用油，油热后放入葱姜蒜炒香。
3. 下蔬菜翻炒
- 下入红萝卜、白萝卜、莲藕、胡萝卜翻炒均匀，炒至蔬菜表面微微发软。
4. 加入山药
- 下入山药翻炒均匀，炒至山药表面微黄。
5. 加水炖煮
- 加入适量开水，水量要没过所有食材。
- 加入盐、鸡精、生抽调味，老抽少许调色（可选）。
6. 炖煮
- 开大火烧开后，转小火炖煮20分钟左右，直到蔬菜熟软。
7. 调味出锅
- 最后，根据个人口味调整盐和鸡精的用量，翻炒均匀后即可出锅。
小贴士
- 山药去皮时，可以佩戴一次性手套，防止山药汁液刺激皮肤。
- 山药不宜长时间浸泡在水中，以免营养流失。
- 炖煮过程中，注意观察锅中的水分，防止烧干。
这样一道营养美味、简单易做的山药烩菜就完成了！快动手试试吧！