毛豆，这种看似普通的小豆子，在山姆家的秘制卤汁里，却变得异常美味。它不仅能够解馋，而且营养丰富，是夏日里的一道清新小菜。今天，就让我来带你走进山姆家的厨房，一起学习如何在家轻松制作这道美味的卤汁毛豆。
选材与准备
1. 毛豆的选择
毛豆的选择至关重要，新鲜的毛豆颜色鲜绿，豆粒饱满，手感硬实。如果可能，选择当季的毛豆，这样的毛豆口感更佳。
2. 配料准备
- 生姜：几片，切片备用
- 大蒜：几瓣，切片备用
- 葱：适量，切段备用
- 香叶：几片
- 八角：2-3个
- 食用油：适量
- 盐：适量
- 白糖：适量
- 料酒：适量
- 酱油：适量
- 醋：适量
制作步骤
1. 毛豆预处理
将毛豆洗净，去除两端，放入开水中焯水，焯水时间大约为2-3分钟，捞出后立即放入冷水中浸泡，这样可以使毛豆保持绿色，口感更加脆嫩。
2. 炒制香料
锅中倒入适量食用油，油热后放入姜片、蒜片、葱段、香叶和八角，小火炒出香味。
3. 加入毛豆
将焯好水的毛豆放入锅中，翻炒均匀，让毛豆均匀裹上香料油。
4. 调味
加入适量的盐、白糖、料酒、酱油和醋，根据个人口味调整。翻炒均匀，让毛豆充分吸收调味料的味道。
5. 收汁
转小火，盖上锅盖，焖煮5-10分钟，让毛豆更加入味。
6. 出锅装盘
最后，打开锅盖，将卤汁收浓，看到毛豆表面微微焦黄即可出锅装盘。
小贴士
- 焯水后的毛豆要立即放入冷水中浸泡，这样可以防止毛豆变黄。
- 炒制香料时，火不宜太大，以免烧糊。
- 卤汁的收浓程度可以根据个人喜好调整，喜欢毛豆更加软糯的可以适当延长收汁时间。
总结
山姆家的秘制卤汁毛豆，既简单又美味，是夏日里的一道清新小菜。在家轻松制作，不仅能够解馋，还能补充营养。快动手试试吧，让你的餐桌也多一份这样的美味！