亲爱的烹饪爱好者们，你是否曾在餐馆品尝到那道令人垂涎的盛世芳华茄汁虾仁，却又苦于无法在家复刻出同样的美味？今天，就让我来为你揭秘这道佳肴的家常秘籍，让你轻松在家做出媲美餐馆的盛世芳华茄汁虾仁！
准备食材
首先，我们需要准备以下食材：
- 虾仁 300克
- 茄子 1根
- 红椒 1个
- 青椒 1个
- 大蒜 3瓣
- 生姜 1小块
- 青葱 2根
- 酱油 2大勺
- 老抽 1小勺
- 白糖 1小勺
- 盐 适量
- 料酒 1大勺
- 淀粉 1小勺
- 食用油 适量
虾仁处理
- 将虾仁去壳去肠线，清洗干净后沥干水分。
- 在虾仁中加入料酒、盐和淀粉，抓拌均匀，腌制10分钟。
茄子处理
- 茄子洗净，切成滚刀块。
- 锅中加水烧开，放入茄子焯水1分钟，捞出备用。
调制酱汁
- 在一个小碗中，加入酱油、老抽、白糖和少量清水，搅拌均匀，备用。
烹饪过程
- 锅中倒入适量食用油，烧热后放入蒜末和姜末爆香。
- 加入腌制好的虾仁，快速翻炒至变色，捞出备用。
- 锅中留少许油，放入茄块翻炒至表面微黄。
- 倒入调制好的酱汁，翻炒均匀，使茄块充分吸收酱汁。
- 最后，加入炒好的虾仁，翻炒均匀，撒上青葱段，出锅即可。
小贴士
- 虾仁腌制时，淀粉可以锁住虾仁的水分，使其更加鲜嫩。
- 茄子焯水可以去除多余的涩味，使口感更加细腻。
- 酱汁的调味可以根据个人口味进行调整，喜欢甜味可以适量增加白糖。
现在，你掌握了这道盛世芳华茄汁虾仁的家常秘籍，赶快动手尝试一下吧！相信我，你的家人和朋友一定会为你的厨艺点赞！