清明时节雨纷纷，路上行人欲断魂。借问酒家何处有，牧童遥指杏花村。在这传统佳节，家家户户都会制作青团，以示纪念先人、祈求丰收的寓意。青团的精髓在于其独特的艾草绿色，今天，就让我来揭秘清明青团的秘制配方，并教你如何选购优质的艾草粉。
艾草粉的选择与制作
1. 艾草粉的选择
艾草粉的品种
市面上常见的艾草粉主要分为以下几种：
- 干燥艾草粉：这种艾草粉通常颜色偏黄，适合制作青团、艾草糕等食品。
- 鲜艾草粉：这种粉的颜色更绿，口感更佳，适合用来做青团。
- 艾草茶粉：这种粉是艾草的干燥品，主要用于泡茶，不适合制作青团。
选购要点
- 色泽：新鲜艾草粉色泽鲜艳，干燥艾草粉色泽偏黄。
- 颗粒大小：颗粒大小均匀，无杂质。
- 包装：包装完整，避免受潮。
2. 自制艾草粉
材料准备
- 新鲜艾草适量
- 擦菜机或食品搅拌机
- 纱布
制作步骤
- 将新鲜艾草清洗干净，去除杂质。
- 将艾草切成小段。
- 用擦菜机或食品搅拌机将艾草搅拌成泥。
- 将艾草泥倒入纱布中，用手反复揉搓，使艾草泥与纱布分离。
- 收集艾草泥，晾干。
- 将晾干的艾草泥用研磨机磨成粉状。
清明青团秘制配方
材料准备
- 新鲜艾草粉（或市售艾草粉）适量
- 江米（糯米）500克
- 红枣、花生、芝麻等馅料适量
- 白糖适量
制作步骤
- 将江米用清水浸泡一夜。
- 将泡好的江米放入锅中，加水煮至烂熟。
- 在锅中加入适量白糖，煮至融化。
- 将煮好的江米取出，倒入搅拌机中，加入艾草粉，搅拌均匀。
- 将搅拌均匀的艾草糯米粉分成若干个小剂子。
- 在小剂子中包入适量馅料，捏成青团形状。
- 锅中加水，将青团放入蒸笼，蒸约10分钟，即可食用。
总结
通过本文的介绍，相信你已经学会了如何选购优质的艾草粉以及制作清明青团的秘制配方。在这个充满传统文化气息的节日里，让我们一起动手制作美味的青团，传承经典，共享美好时光。