芹菜猪肉这道菜，色泽诱人，口感鲜嫩，是家常菜中非常受欢迎的一道菜品。它不仅味道鲜美，而且富含丰富的营养，对于追求健康饮食的家庭来说是个不错的选择。下面，我就来详细介绍一下芹菜猪肉的做法。
准备食材
- 芹菜：500克
- 猪里脊肉：300克
- 生姜：一小块
- 大蒜：2瓣
- 食用油：适量
- 生抽：1汤匙
- 老抽：半汤匙
- 盐：适量
- 料酒：1汤匙
- 鸡精/味精：少许
- 淀粉：1汤匙
- 清水：适量
芹菜处理
- 芹菜去根洗净，切成段，然后放入开水中焯水，去除草酸，捞出后立即放入冷水中浸泡，保持脆嫩。
- 芹菜焯水时加入少许盐，可以使芹菜更加翠绿。
- 焯好水的芹菜捞出，沥干水分，备用。
猪肉处理
- 猪里脊肉切成薄片，用盐、料酒、淀粉和少量清水抓匀，腌制15分钟。
- 生姜和大蒜分别切成末。
调制酱汁
- 在一个小碗中，加入生抽、老抽、盐、鸡精/味精、淀粉和适量清水，搅拌均匀，备用。
烹饪步骤
- 热锅凉油，油温五成热时，放入腌制好的猪肉片，快速滑炒至肉片变色，出锅备用。
- 锅中留少许油，放入姜末和蒜末炒香。
- 接着放入焯好水的芹菜段，快速翻炒均匀。
- 倒入之前调好的酱汁，快速翻炒至酱汁裹匀芹菜。
- 最后，将炒好的猪肉片重新倒入锅中，快速翻炒均匀，使每片猪肉都裹上酱汁。
- 炒至汤汁稍微收紧，即可出锅装盘。
菜品特点
- 芹菜猪肉这道菜，肉质的鲜美与芹菜的脆嫩相结合，口感丰富。
- 酱汁调味适中，既不掩盖食材的原味，又能增加菜肴的香气。
- 烹饪过程中，火候的控制非常关键，快速翻炒可以保持肉质的嫩滑和芹菜的脆度。
营养小贴士
- 芹菜富含维生素和矿物质，具有降血压、降血脂的作用。
- 猪里脊肉富含蛋白质，是很好的补益食材。
- 这道菜不仅美味，而且营养均衡，适合各个年龄段的人食用。
现在，你可以按照上述步骤尝试着做一下芹菜猪肉这道菜，相信它会给你的家人带来美味与健康。祝您烹饪愉快！