芹菜炒猪耳朵是一道色香味俱佳的家常菜，不仅制作简单，而且营养丰富。下面，我将为大家详细讲解这道菜的制作过程，并附上图片图解，让你轻松学会这道美味佳肴。
准备食材
- 猪耳朵 1个
- 芹菜 200克
- 姜几片
- 蒜 3瓣
- 干辣椒 适量
- 酱油 1汤匙
- 料酒 1汤匙
- 白糖 1茶匙
- 食用油 适量
- 盐 适量
- 鸡精或味精 适量
制作步骤
步骤一：猪耳朵预处理
- 清洗猪耳朵：将猪耳朵放入冷水中，加入少许盐，用手轻轻搓洗，去除表面的杂质。
- 焯水：将清洗干净的猪耳朵放入锅中，加入足量清水，放入姜片和料酒，大火烧开后撇去浮沫，转小火煮约1小时，煮至猪耳朵熟透。
- 切片：将煮好的猪耳朵捞出，待冷却后切片备用。
步骤二：芹菜处理
- 择菜：将芹菜择去叶子，保留菜梗。
- 切段：将芹菜菜梗切成约3厘米长的段。
步骤三：炒制猪耳朵
- 热锅凉油：锅中倒入适量食用油，油热后放入姜片、蒜末和干辣椒爆香。
- 下猪耳朵：将切好的猪耳朵放入锅中，翻炒至猪耳朵表面微焦。
- 调味：加入酱油、料酒、白糖，翻炒均匀。
- 出锅：炒至猪耳朵入味，出锅备用。
步骤四：炒制芹菜
- 炒芹菜：锅中留底油，放入切好的芹菜段，快速翻炒至断生。
- 加入猪耳朵：将炒好的猪耳朵倒入锅中，与芹菜一起翻炒均匀。
- 调味：根据个人口味加入盐和鸡精或味精，翻炒均匀。
- 出锅：炒至芹菜断生，猪耳朵入味，出锅装盘。
小贴士
- 猪耳朵在煮制过程中，可以加入一些八角、桂皮等香料，使猪耳朵更加美味。
- 炒制芹菜时，火候要大，快速翻炒，以免芹菜变黄。
- 根据个人口味，可以适量调整调料的用量。
通过以上步骤，一道美味的芹菜炒猪耳朵就完成了。快来动手试试吧，相信你一定会做出色香味俱全的家常菜！