戚风蛋糕，又称为海绵蛋糕，因其轻盈的口感和丰富的层次而深受喜爱。今天，我要带你揭秘如何在家制作无泡打粉的戚风蛋糕，让你轻松享受这份甜蜜。
准备材料
首先，我们需要准备以下材料：
- 鸡蛋 4个
- 细砂糖 60g
- 低筋面粉 80g
- 牛奶 30ml
- 植物油 30ml
- 柠檬汁几滴（可选）
制作步骤
步骤一：分离蛋黄和蛋白
将鸡蛋打入碗中，用筷子或蛋抽将蛋黄和蛋白分离。蛋白放在一个无油无水的碗中，蛋黄放在另一个碗中。
步骤二：打发蛋白
将蛋白加入几滴柠檬汁，用电动打蛋器高速打发至干性发泡，即蛋白呈现细腻的泡沫状，提起打蛋器时蛋白能拉出直立的尖角。
步骤三：蛋黄液处理
将细砂糖分三次加入蛋黄液中，每次加入后都要搅拌均匀。然后加入牛奶和植物油，继续搅拌均匀。
步骤四：混合蛋黄液和蛋白
取1/3的蛋白霜加入蛋黄液中，用刮刀翻拌均匀，然后将混合好的蛋黄液倒回蛋白霜中，继续翻拌均匀。
步骤五：筛入低筋面粉
将低筋面粉过筛后，加入混合好的蛋黄蛋白液中，继续翻拌均匀，注意不要过度搅拌，以免消泡。
步骤六：倒入模具
将混合好的蛋糕糊倒入模具中，轻轻震动模具，排出气泡。
步骤七：烤箱预热及烘烤
将模具放入预热至170°C的烤箱中，烘烤约30-35分钟，具体时间根据烤箱实际情况调整。
步骤八：脱模及冷却
蛋糕烤好后，取出放在架子上冷却，待蛋糕完全冷却后，脱模即可。
小贴士
- 蛋白打发时，一定要保证无油无水，否则会影响打发效果。
- 打发蛋白时，可以加入几滴柠檬汁或白醋，有助于稳定蛋白。
- 翻拌蛋黄液和蛋白时，要轻轻翻拌，避免消泡。
- 烘烤时间根据烤箱实际情况调整，避免烤焦。
通过以上步骤，你就可以在家轻松制作出无泡打粉的戚风蛋糕了。快动手试试吧，享受这份甜蜜吧！