戚风蛋糕，作为一种轻盈、细腻、口感极佳的西点，深受广大烘焙爱好者的喜爱。今天，我将为你揭秘戚风蛋糕的自制秘诀，由烘焙大师君之亲自传授的超简单做法，让你轻松在家制作出美味的戚风蛋糕。
一、戚风蛋糕的制作原理
戚风蛋糕之所以如此受欢迎，主要是因为其独特的制作工艺。它采用鸡蛋清和蛋黄分离，利用蛋白的打发来增加蛋糕的体积和轻盈感。同时，加入适量的糖和油脂，使蛋糕口感更加细腻。
二、戚风蛋糕的制作步骤
1. 准备材料
- 鸡蛋：4个（最好使用新鲜鸡蛋）
- 低筋面粉：80克
- 糖：60克
- 植物油：40毫升
- 牛奶：40毫升
- 柠檬汁：几滴（用于去腥）
2. 分离蛋黄和蛋白
将鸡蛋打入碗中，用筷子或蛋抽将蛋黄和蛋白分离。蛋白放入无油无水的容器中，蛋黄放入另一个碗中。
3. 打发蛋白
将蛋白打发至湿性发泡，即提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角。在这个过程中，加入30克糖，继续打发。
4. 混合蛋黄液
在蛋黄液中加入剩余的30克糖，用打蛋器搅拌均匀。然后依次加入植物油和牛奶，继续搅拌均匀。
5. 筛入低筋面粉
将低筋面粉过筛，倒入蛋黄液中，用刮刀翻拌均匀，直至没有干粉。
6. 混合蛋黄液和蛋白
将打发好的蛋白倒入蛋黄液中，用刮刀翻拌均匀，注意不要过度搅拌，以免消泡。
7. 预热烤箱
将混合好的蛋糕糊倒入模具中，放入预热好的烤箱中层，以150℃的温度烘烤约30分钟。
8. 烤制完成
蛋糕烤至表面金黄，用牙签插入蛋糕中心，拔出后无粘附物，即为烤制完成。
三、制作技巧
- 鸡蛋要新鲜，蛋白打发时容器要无油无水。
- 打发蛋白时，加入糖要分次加入，以免蛋白消泡。
- 翻拌蛋黄液和蛋白时，要轻柔，以免消泡。
- 烤箱温度和时间根据实际情况调整。
四、君之亲授超简单做法视频大公开
为了让你更直观地了解戚风蛋糕的制作过程，以下是由烘焙大师君之亲自传授的超简单做法视频：
通过以上内容，相信你已经掌握了戚风蛋糕的自制秘诀。赶快动手尝试一下吧，相信你一定能做出美味的戚风蛋糕！