戚风蛋糕，又称海绵蛋糕，因其蓬松轻盈、口感细腻而深受喜爱。今天，就让我带你一步步揭秘家庭自制完美戚风的五大步骤，让你轻松在家制作出美味的戚风蛋糕。
步骤一：准备材料
在开始制作戚风蛋糕之前，首先要准备好以下材料：
- 鸡蛋：4个（最好使用新鲜的鸡蛋）
- 细砂糖：50克
- 低筋面粉：60克
- 玉米淀粉：10克
- 牛奶：30毫升
- 植物油：30毫升
- 柠檬汁或白醋：几滴（用于去腥）
步骤二：蛋黄糊的制作
- 蛋黄分离：将鸡蛋的蛋黄和蛋白分离，分别放在两个干净的碗中。
- 蛋黄搅拌：将蛋黄中加入30克细砂糖，用打蛋器搅打至颜色发白、体积膨胀。
- 加入牛奶和植物油：继续搅打，逐渐加入牛奶和植物油，边加边搅打。
- 筛入粉类：将低筋面粉和玉米淀粉混合过筛，倒入蛋黄糊中，轻轻翻拌均匀。
步骤三：蛋白霜的制作
- 蛋白打发：将蛋白放入另一个干净的碗中，加入几滴柠檬汁或白醋，用电动打蛋器打至鱼眼泡状。
- 分次加入糖：继续打发，分三次加入剩余的细砂糖，每次加入后都要打至完全融合。
- 蛋白霜打发：直至蛋白霜呈现细腻的奶油状，提起打蛋器时蛋白霜呈小弯钩状。
步骤四：混合蛋黄糊和蛋白霜
- 翻拌均匀：将13的蛋白霜加入蛋黄糊中，用刮刀翻拌均匀。
- 倒回蛋白霜：将混合好的蛋黄糊倒回剩余的蛋白霜中，继续翻拌均匀。
- 注意手法：翻拌时力度要轻柔，以免蛋白霜消泡。
步骤五：烘烤
- 预热烤箱：将烤箱预热至170℃。
- 倒入模具：将混合好的蛋糕糊倒入模具中，轻轻震动模具，排除气泡。
- 烘烤时间：将模具放入烤箱中层，烘烤约30分钟。
- 检查熟度：用牙签插入蛋糕中心，如果牙签上没有粘附蛋糕糊，则表示蛋糕已经熟透。
小贴士
- 在制作过程中，一定要注意卫生，保证材料的干净，避免细菌滋生。
- 蛋白霜打发时，温度不宜过高，以免蛋白霜消泡。
- 翻拌蛋黄糊和蛋白霜时，手法要轻柔，以免消泡。
- 烘烤时，注意观察蛋糕颜色，避免烤焦。
通过以上五个步骤，相信你已经掌握了家庭自制完美戚风的方法。赶快动手试试吧，相信你一定能做出美味的戚风蛋糕！