戚风蛋糕，又称海绵蛋糕，因其松软的质地和轻盈的口感而深受喜爱。对于烘焙新手来说，制作戚风蛋糕是一个很好的入门项目。下面，我们将通过现场教学视频的解析，详细讲解戚风蛋糕的制作全过程。
准备材料
在开始之前，我们需要准备好以下材料：
- 鸡蛋：4个（最好使用新鲜鸡蛋）
- 细砂糖：80克
- 低筋面粉：80克
- 植物油：50毫升
- 牛奶：30毫升
- 柠檬汁：几滴（用于去腥）
制作步骤
1. 分离蛋黄和蛋白
首先，将鸡蛋打入碗中，用蛋抽将蛋黄和蛋白分离。蛋白放入无油无水的干净碗中，蛋黄放在另一个碗中备用。
2. 打发蛋白
将蛋白放入无油无水的干净碗中，用电动打蛋器低速打发至起泡，然后逐渐加入细砂糖，继续打发至蛋白呈现湿性发泡状态，即提起打蛋器蛋白呈弯钩状。
3. 蛋黄液处理
将蛋黄液用打蛋器打发至略微发白，加入几滴柠檬汁去腥。
4. 混合蛋黄液和蛋白
取1/3的蛋白加入蛋黄液中，用刮刀翻拌均匀，然后将混合后的蛋黄液倒回蛋白中，继续翻拌均匀。
5. 加入面粉
筛入低筋面粉，用刮刀翻拌均匀，注意不要过度搅拌，以免消泡。
6. 加入植物油和牛奶
将植物油和牛奶混合后，倒入面糊中，继续翻拌均匀。
7. 预热烤箱
烤箱预热至170℃，准备一个模具，底部铺上烘焙纸。
8. 倒入面糊
将面糊倒入模具中，轻轻震动模具，排出气泡。
9. 烘焙
将模具放入预热好的烤箱中，中层，烘烤约30分钟。
10. 出炉
蛋糕出炉后，倒扣在架上晾凉，待完全冷却后脱模。
现场教学视频解析
现场教学视频通常会按照以下步骤进行解析：
- 材料准备：展示所需材料，讲解如何挑选新鲜鸡蛋等。
- 分离蛋黄和蛋白：讲解分离蛋黄和蛋白的技巧，避免蛋白中混入蛋黄。
- 打发蛋白：讲解打发蛋白的技巧，如打蛋器的使用、打发程度等。
- 蛋黄液处理：讲解蛋黄液的处理方法，如加入柠檬汁去腥等。
- 混合蛋黄液和蛋白：讲解如何将蛋黄液和蛋白混合，注意不要过度搅拌。
- 加入面粉：讲解如何筛入面粉，避免面糊结块。
- 加入植物油和牛奶：讲解如何混合植物油和牛奶，倒入面糊中。
- 预热烤箱：讲解烤箱预热的方法和温度。
- 倒入面糊：讲解如何将面糊倒入模具中，排出气泡。
- 烘焙：讲解烘焙的时间和温度，以及如何判断蛋糕是否熟透。
- 出炉：讲解出炉后的处理方法，如倒扣晾凉、脱模等。
通过以上步骤，新手可以轻松制作出美味的戚风蛋糕。希望这份详细的制作全过程和现场教学视频解析能帮助你成功制作出松软美味的戚风蛋糕！