1. 了解戚风蛋糕的起源与特点
戚风蛋糕，起源于20世纪初的香港，是一种轻柔绵密的蛋糕。它以蛋白和蛋黄分离为特色，蛋白霜打发至松发状态，使得蛋糕体积膨胀，口感轻盈。戚风蛋糕的制作过程中，需要注意一些技巧，才能确保蛋糕的成功。
2. 准备好戚风蛋糕的材料
- 中筋面粉：100克
- 蛋白：5个
- 蛋黄：5个
- 细砂糖：60克
- 玉米淀粉：10克
- 植物油：50克
- 牛奶：50克
- 柠檬汁或白醋：几滴
3. 蛋黄与蛋白分离
首先，将5个鸡蛋分别分离蛋黄和蛋白。将蛋黄放入一个无油无水的碗中，蛋白放入另一个碗中。蛋黄中加入30克细砂糖，搅拌均匀。
4. 蛋白打发
将蛋白加入几滴柠檬汁或白醋，用电动打蛋器打发至起泡。然后逐渐加入剩下的30克细砂糖，继续打发至蛋白霜呈湿性发泡状态，即提起打蛋器时，蛋白霜可以拉出小弯钩。
5. 蛋白霜与蛋黄糊混合
将打发好的蛋白霜取1/3加入蛋黄糊中，用刮刀翻拌均匀。然后将蛋黄糊倒回蛋白霜中，继续翻拌均匀。注意不要过度搅拌，以免消泡。
6. 加入面粉与玉米淀粉
筛入100克中筋面粉和10克玉米淀粉，用刮刀翻拌均匀。
7. 加入植物油与牛奶
将50克植物油和50克牛奶倒入蛋黄糊中，用刮刀翻拌均匀。
8. 装入模具
将混合好的蛋糕糊倒入8寸不粘模具中，轻轻震动模具，排除气泡。
9. 烤制蛋糕
将模具放入预热至170°C的烤箱中，烤约30-35分钟。蛋糕表面呈金黄色，用牙签插入蛋糕中心，拔出后无粘附物，即为烤熟。
10. 蛋糕脱模与冷却
将烤好的蛋糕从烤箱中取出，待蛋糕稍微冷却后，倒扣在架子上，彻底冷却。
11. 美味戚风蛋糕享用
冷却后的戚风蛋糕可以切片食用，也可以加入奶油、水果等搭配，美味可口。
总结
通过以上步骤，新手也能轻松成功制作出美味的戚风蛋糕。掌握这几个技巧，你可以在家轻松享受到美味的蛋糕。在制作过程中，注意以下几点：
- 蛋白打发至湿性发泡，不要过度打发。
- 混合蛋白霜与蛋黄糊时，轻轻翻拌，避免消泡。
- 烤箱温度不宜过高，以免蛋糕表面烤焦。
- 蛋糕脱模后要彻底冷却，以免蛋糕变形。
祝你制作出美味的戚风蛋糕！