戚风蛋糕，又称海绵蛋糕，因其轻盈柔软的口感和丰富的口感层次而深受喜爱。今天，就让我带你一步步走进戚风蛋糕的世界，揭秘它的制作过程和必备配料清单。
配料清单
以下是一份基本的戚风蛋糕配料清单，你可以根据个人口味进行调整：
- 鸡蛋：4个（中等大小）
- 细砂糖：60克
- 低筋面粉：80克
- 牛奶：30毫升
- 植物油：30毫升
- 柠檬汁：几滴（用于去腥）
制作步骤
准备工作
- 提前预热烤箱：将烤箱预热至170°C。
- 准备模具：选择一个直径约18厘米的圆形模具，并在底部铺上一层烘焙纸。
- 分离蛋黄和蛋白：将鸡蛋打入碗中，用蛋抽将蛋黄和蛋白分离。
蛋白霜制作
- 打发蛋白：将蛋白放入无油无水的干净碗中，用电动打蛋器打发至硬性发泡（提起打蛋器，蛋白霜呈直角状）。
- 加入柠檬汁：在蛋白霜中加入几滴柠檬汁，继续打发至蛋白霜更加细腻。
蛋黄糊制作
- 蛋黄糊：将蛋黄和细砂糖混合，用电动打蛋器打发至颜色变浅，体积膨胀。
- 加入牛奶和植物油：在蛋黄糊中加入牛奶和植物油，搅拌均匀。
- 筛入低筋面粉：将低筋面粉过筛后，加入蛋黄糊中，用刮刀翻拌均匀。
合并蛋白霜和蛋黄糊
- 取1/3蛋白霜加入蛋黄糊：将1/3的蛋白霜加入蛋黄糊中，用刮刀翻拌均匀。
- 将蛋黄糊倒入蛋白霜中：将蛋黄糊倒入剩余的蛋白霜中，继续翻拌均匀。
烘焙
- 倒入模具：将混合好的蛋糕糊倒入模具中，轻轻磕出气泡。
- 放入烤箱：将模具放入预热好的烤箱中，烘烤约30-35分钟，具体时间根据烤箱实际情况调整。
取出蛋糕
- 蛋糕冷却：将蛋糕从烤箱中取出，待其稍微冷却后，脱模。
- 倒扣蛋糕：将蛋糕倒扣在架子上，待其完全冷却。
小贴士
- 蛋白霜打发时，注意无油无水，以免影响打发效果。
- 翻拌蛋糕糊时，要轻柔，以免消泡。
- 烘烤过程中，注意观察蛋糕颜色，避免烤焦。
现在，你已经掌握了戚风蛋糕的制作方法，快来动手试试吧！相信你一定能做出美味的戚风蛋糕。