戚风蛋糕，又称海绵蛋糕，因其蓬松轻盈的质地和绵密的口感而深受喜爱。对于烘焙新手来说，戚风蛋糕是一个不错的入门选择。下面，我将详细讲解戚风蛋糕的制作方法，帮助您从失败走向成功，享受烘焙的乐趣。
准备材料
在开始制作戚风蛋糕之前，您需要准备以下材料：
- 鸡蛋：4个（室温下）
- 细砂糖：60克
- 低筋面粉：80克
- 牛奶：40毫升
- 植物油：40毫升
- 柠檬汁：几滴（用于去腥）
制作步骤
步骤一：分离蛋黄和蛋白
- 将鸡蛋打入碗中，用蛋抽轻轻搅拌，使蛋黄和蛋白初步分离。
- 将蛋黄放在另一个碗中，蛋白放在另一个碗中，分别备用。
步骤二：打发蛋白
- 将蛋白放入无油无水的打蛋盆中，用电动打蛋器打发至干性发泡（提起打蛋器，蛋白呈直立的尖角）。
- 在蛋白中分三次加入细砂糖，每次加入后都要充分打发至完全溶解。
步骤三：混合蛋黄糊
- 在蛋黄中加入几滴柠檬汁，搅拌均匀。
- 将低筋面粉过筛，加入蛋黄中，用刮刀翻拌均匀，形成蛋黄糊。
步骤四：混合蛋白和蛋黄糊
- 将1/3的蛋白糊加入蛋黄糊中，用刮刀翻拌均匀。
- 将混合好的糊再倒回剩余的蛋白糊中，继续翻拌均匀，注意不要过度搅拌，以免消泡。
步骤五：倒入模具
- 将混合好的蛋糕糊倒入提前涂抹了油的模具中。
- 用刮刀轻轻刮去模具边缘的蛋糕糊，确保蛋糕表面平整。
步骤六：烘烤
- 预热烤箱至170°C。
- 将蛋糕模具放入烤箱中层，烘烤约30-35分钟，具体时间根据烤箱实际情况调整。
- 烘烤过程中，可以轻敲模具，听是否有“沙沙”声，如果声音消失，说明蛋糕已熟。
步骤七：脱模
- 烘烤完成后，待蛋糕冷却至室温，脱模。
- 将蛋糕切成两半，涂抹上喜欢的奶油或果酱，重新组合。
小贴士
- 分离蛋黄和蛋白时，注意不要让蛋黄沾到蛋白中，以免影响打发效果。
- 打发蛋白时，容器要无油无水，打发过程中不要频繁打开，以免消泡。
- 翻拌蛋黄糊时，动作要轻柔，以免消泡。
- 烘烤过程中，注意观察蛋糕的熟度，避免烤焦。
- 脱模时，可以先将模具放在冷水下冷却一会儿，再脱模，以防止蛋糕粘在模具上。
通过以上步骤，您就可以制作出美味的戚风蛋糕了。相信只要您用心，一定可以从失败走向成功，享受烘焙带来的甜蜜之旅。祝您烘焙愉快！