戚风蛋糕，又称为海绵蛋糕，因其轻盈蓬松的口感和简单的制作方法而受到许多人的喜爱。今天，就让我们一起揭开家庭甜味戚风蛋糕的制作秘诀，从配方到技巧，一一为您道来。
配方准备
材料：
- 鸡蛋：4个（中等大小，室温下）
- 细砂糖：80克
- 低筋面粉：80克
- 牛奶：40毫升
- 植物油：40毫升
- 柠檬汁：几滴（用于去腥）
工具：
- 电动打蛋器
- 电动搅拌器
- 不粘烤盘
- 烤箱
制作步骤
1. 分离蛋黄与蛋白
将鸡蛋打入碗中，轻轻分离蛋黄和蛋白。蛋黄放入一个干净的碗中，蛋白放入另一个干净的碗中。确保蛋白中不含有蛋黄。
2. 打发蛋白
将蛋白放入打蛋器中，分三次加入细砂糖，打发至湿性发泡。湿性发泡是指蛋白呈现光滑、细腻的泡沫状，提起打蛋器时，蛋白糊呈弯钩状。
3. 打发蛋黄液
将蛋黄液用打蛋器搅拌均匀，加入几滴柠檬汁去腥。
4. 混合干性材料
将低筋面粉过筛后，与牛奶和植物油混合均匀。
5. 合并蛋黄液和蛋白糊
取1/3的蛋白糊加入蛋黄液中，用刮刀翻拌均匀。然后将混合好的蛋黄液倒入剩余的蛋白糊中，继续翻拌均匀。
6. 烘焙
将混合好的蛋糕糊倒入不粘烤盘中，轻轻震动烤盘，排出气泡。预热烤箱至170°C，将蛋糕放入烤箱中层，烘烤约30分钟。
7. 检查熟度
蛋糕出炉前，可用牙签插入蛋糕中心，如牙签上没有粘附蛋糕糊，则表示蛋糕已经熟透。
技巧分享
- 蛋白打发时，要确保无油无水，否则会影响蛋糕的蓬松度。
- 翻拌蛋黄液和蛋白糊时，动作要轻柔，以免消泡。
- 烤箱温度和烘烤时间要根据实际情况调整，以免蛋糕烤焦或未熟。
- 烤盘底部可铺一层烘焙纸，方便脱模。
结语
通过以上步骤，您就可以在家轻松制作出美味的戚风蛋糕了。记住，制作蛋糕的过程也是一门艺术，多尝试、多实践，相信您会做出越来越美味的作品。祝您烘焙愉快！