戚风蛋糕，作为一款经典的蛋糕，因其绵软细腻的口感和丰富的营养而受到广泛喜爱。想要在家制作出大小不一的戚风蛋糕，了解不同尺寸的配方比例至关重要。本文将为您详细解析戚风蛋糕不同尺寸的配方比例，助您轻松学会做各种大小蛋糕。
一、戚风蛋糕的基本配方
在解析不同尺寸的配方比例之前，我们先了解一下戚风蛋糕的基本配方。以下是一份适合8寸戚风蛋糕的基本配方：
- 鸡蛋：4个
- 糖：60克
- 低筋面粉：80克
- 牛奶：40毫升
- 植物油：40毫升
- 泡打粉：1/2小勺
二、不同尺寸戚风蛋糕的配方比例
6寸戚风蛋糕
- 鸡蛋：3个
- 糖：45克
- 低筋面粉：60克
- 牛奶：30毫升
- 植物油：30毫升
- 泡打粉：1/4小勺
10寸戚风蛋糕
- 鸡蛋：6个
- 糖：90克
- 低筋面粉：120克
- 牛奶：60毫升
- 植物油：60毫升
- 泡打粉：1小勺
12寸戚风蛋糕
- 鸡蛋：8个
- 糖：120克
- 低筋面粉：160克
- 牛奶：80毫升
- 植物油：80毫升
- 泡打粉：1.5小勺
三、制作步骤详解
分离蛋黄和蛋白：将鸡蛋打入碗中，蛋黄和蛋白分开。蛋黄加入牛奶和植物油，搅拌均匀。
打发蛋白：将蛋白放入无水无油的盆中，用电动打蛋器打发至湿性发泡（提起打蛋器，蛋白拉出尖角）。
混合蛋黄糊：将低筋面粉和泡打粉混合过筛，加入蛋黄糊中，用刮刀翻拌均匀。
混合蛋白和蛋黄糊：将1/3的蛋白糊加入蛋黄糊中，翻拌均匀，再将剩余的蛋白糊倒入蛋黄糊中，翻拌均匀。
倒入模具：将混合好的蛋糕糊倒入模具中，轻轻震动模具，排出气泡。
烘烤：将模具放入预热至175℃的烤箱中，烘烤约30-40分钟，具体时间根据蛋糕大小和烤箱情况调整。
脱模：蛋糕烤好后，待其冷却至室温，脱模即可。
四、注意事项
蛋白打发时，注意无水无油，以免影响蛋糕的口感。
翻拌蛋糕糊时，要轻柔，以免消泡。
烘烤温度和时间根据蛋糕大小和烤箱情况调整。
蛋糕冷却后，脱模时可用热毛巾敷在模具底部，帮助脱模。
通过以上解析，相信您已经掌握了不同尺寸戚风蛋糕的配方比例和制作方法。赶快动手试试吧，祝您制作出美味可口的戚风蛋糕！