戚风蛋糕，作为一款经典的中式蛋糕，以其细腻的口感和丰富的营养深受人们喜爱。然而，很多人在制作戚风蛋糕时都会遇到一个问题——开裂。今天，就让我来为大家揭秘戚风蛋糕不开裂的秘诀，只需轻松掌握四步法，告别开裂烦恼，让美味蛋糕轻松享。
第一步：准备材料
首先，我们要准备好制作戚风蛋糕的材料。以下是一份常见的戚风蛋糕配方：
- 鸡蛋 4个
- 糖 80克
- 低筋面粉 80克
- 牛奶 40毫升
- 植物油 40毫升
- 柠檬汁或白醋几滴
第二步：蛋黄和蛋白分离
在准备材料的基础上，我们需要将蛋黄和蛋白分离。这是制作戚风蛋糕的关键步骤之一。将鸡蛋打入碗中，用筷子将蛋黄和蛋白分离，分别放入两个干净的容器中。注意，蛋黄和蛋白要完全分离，否则会影响蛋糕的口感。
第三步：打发蛋白
将蛋白放入无水无油的打蛋盆中，用电动打蛋器打发至硬性发泡。硬性发泡是指蛋白能够保持直立不倒的状态。在这一过程中，可以加入几滴柠檬汁或白醋，有助于蛋白打发。打发好的蛋白应呈现细腻、光滑、有弹性的状态。
第四步：混合材料
将蛋黄和糖混合，用打蛋器打发至颜色变浅、体积膨胀。然后，筛入低筋面粉，用刮刀翻拌均匀。接下来，将打发好的蛋白分三次加入蛋黄糊中，每次都要翻拌均匀，直到完全融合。最后，加入牛奶和植物油，继续翻拌均匀。
小贴士
烤箱预热至150℃，将混合好的蛋糕糊倒入模具中，放入预热好的烤箱中层，烘烤约40分钟。蛋糕成熟的标准是蛋糕表面金黄，用手轻按蛋糕顶部，有弹性且不粘手。
烤制过程中，尽量不要打开烤箱门，以免影响蛋糕的膨胀和成熟。
蛋糕出炉后，要及时倒扣在架子上，待完全冷却后再脱模，以免蛋糕变形。
通过以上四步，相信你已经掌握了戚风蛋糕不开裂的秘诀。只要按照这个方法，你一定能做出美味又漂亮的戚风蛋糕，与家人朋友共享这份甜蜜。祝您制作愉快！