青团，又称清明果，是江南地区在清明节时节的传统小吃。它以其鲜绿的色泽、糯软的口感和丰富的馅料深受人们喜爱。今天，就让我们一起来揭秘糯米青团的制作过程，学会如何制作出正宗的青团，让你的家人和朋友都能品尝到这道美味。
一、准备材料
首先，我们需要准备好以下材料：
- 糯米粉：500克
- 粘米粉：150克
- 艾草：适量（用于提取绿色素）
- 清水：适量
- 红豆沙馅或芝麻馅：适量（可根据个人喜好选择）
二、制作艾草汁
- 将艾草洗净，放入锅中，加入适量清水，大火煮沸后转小火煮10分钟。
- 煮好的艾草捞出，用纱布挤出艾草汁。
- 将艾草汁倒入锅中，加入适量的清水，调整颜色至理想的绿色。
三、制作青团皮
- 将糯米粉和粘米粉混合，倒入艾草汁，边倒边搅拌，直至形成絮状。
- 将絮状物揉成光滑的面团，盖上湿布醒发30分钟。
四、制作馅料
- 如果选择红豆沙馅，将红豆沙分成小份，揉成圆形。
- 如果选择芝麻馅，将芝麻炒香，与白糖混合，揉成小球。
五、包制青团
- 将醒发好的面团分成小剂子，擀成圆皮。
- 取一个馅料放在圆皮中间，用手指捏紧边缘，使其成为圆球状。
六、蒸制青团
- 将包好的青团放入蒸锅中，水开后蒸10分钟。
- 蒸好的青团取出，稍微冷却后即可食用。
七、小贴士
- 艾草汁的颜色可以根据个人喜好调整，颜色越深，青团的绿色越鲜艳。
- 青团皮不宜太厚，否则口感会过于硬实。
- 蒸青团时，水开后放入青团，可以防止青团变形。
- 青团在蒸制过程中不宜频繁打开锅盖，以免影响口感。
通过以上步骤，相信你已经学会了如何制作正宗的糯米青团。快动手试试吧，让你的家人和朋友一起品尝这道美味的传统小吃！