牛肉干，作为一种方便携带且美味可口的零食，深受人们喜爱。麻辣味的牛肉干更是让人欲罢不能，既能够满足味蕾的享受，又能在寒冷的冬日里带来一丝温暖。今天，就让我来为大家揭秘家常秘制麻辣牛肉干的方法，让你轻松在家享受正宗风味。
准备材料
主料
- 牛腱子肉：500克
辅料
- 郫县豆瓣酱：50克
- 干辣椒：20克
- 花椒：10克
- 八角：2个
- 桂皮：1段
- 生姜：适量
- 大葱：适量
- 食盐：适量
- 白糖：适量
- 料酒：适量
- 生抽：适量
- 老抽：适量
- 鸡精：适量
- 水淀粉：适量
制作步骤
1. 准备牛肉
将牛腱子肉洗净，切成薄片，用料酒、生抽、食盐腌制30分钟。
2. 准备调料
将郫县豆瓣酱、干辣椒、花椒、八角、桂皮、生姜、大葱等调料准备好。
3. 炒制牛肉
锅中倒入适量油，放入腌制好的牛肉片，翻炒至变色，捞出备用。
4. 炒制调料
锅中留少许油，放入郫县豆瓣酱、干辣椒、花椒、八角、桂皮、生姜、大葱等调料，翻炒出香味。
5. 加入牛肉
将炒好的牛肉片放入锅中，翻炒均匀。
6. 调味
加入适量的食盐、白糖、鸡精、生抽、老抽，翻炒均匀。
7. 水煮
加入适量的水，大火烧开后转小火煮制10分钟。
8. 收汁
加入水淀粉，翻炒均匀，使牛肉干更加紧实。
9. 炒制麻辣味
加入适量的花椒油、辣椒油，翻炒均匀。
10. 出锅
将炒好的麻辣牛肉干盛出，晾凉后即可食用。
注意事项
- 牛肉选择牛腱子肉，肉质紧实，口感好。
- 腌制牛肉时，加入适量的料酒，可以去腥增香。
- 炒制调料时，注意火候，以免烧糊。
- 水煮牛肉时，加入适量的水，以免煮干。
- 收汁时，加入适量的水淀粉，使牛肉干更加紧实。
通过以上步骤，你就可以在家轻松制作出美味的麻辣牛肉干了。快快动手试试吧，相信你一定会做出令人垂涎欲滴的美味佳肴！