南通，这座江南水乡的古城，不仅风景秀丽，美食文化更是独具特色。在这其中，青团作为一种传统的汉族特色小吃，承载着南通悠久的历史与文化。今天，就让我们一同走进南通南大街，探访这里独具风味的青团，解锁青团传统美味的秘诀。
一、南通青团的由来与历史
青团，又称艾青团、绿团子等，是一种以糯米粉为皮，以青艾草汁、豆沙、芝麻等为馅的汉族传统小吃。南通青团的历史可以追溯到明清时期，当时，南通地区的人们在清明节前后食用青团，以祭奠祖先、祈求丰收。
二、南通青团的制作工艺
1. 选材
制作南通青团，选材至关重要。青艾草是青团的主要原料之一，它具有清热解毒、去湿止痒的功效。在南通，人们选用当地特有的青艾草，其叶片鲜绿，营养价值高。
2. 糯米粉制作
糯米粉是青团的皮料，选用优质糯米，经过浸泡、磨浆、蒸熟等工序制作而成。这样制成的糯米粉具有韧性和弹性，口感更佳。
3. 馅料准备
青团的馅料种类丰富，有豆沙、芝麻、核桃等。以豆沙馅为例，选用优质红豆，经过浸泡、磨浆、煮制等工序制成豆沙馅，口感细腻，香甜可口。
4. 搅拌和团
将青艾草汁、糯米粉和适量的水混合均匀，揉成面团。面团要柔软适中，不宜过软或过硬。
5. 包馅成型
将面团揉成小团，包入豆沙馅，用手掌轻轻压扁，形成青团的形状。
6. 煮制
将包好的青团放入沸水中，煮至浮起，表面呈现翠绿色，即可捞出。
三、南通青团的特色与口感
南通青团的特点是色泽鲜绿、口感软糯、馅料香甜。其独特之处在于：
1. 色泽
南通青团选用青艾草汁作为皮料，使得成品呈现出翠绿色，给人一种清新自然的感觉。
2. 口感
青团皮料软糯，馅料香甜，两者相互交融，口感极佳。
3. 香味
青艾草具有独特的香气，使得南通青团散发出浓郁的草木香气，令人陶醉。
四、南通青团的传承与创新
随着时代的发展，南通青团的制作工艺也在不断创新。如今，许多商家在保留传统制作方法的基础上，加入了一些新元素，如巧克力馅、榴莲馅等，使得南通青团的口味更加丰富多样。
五、结语
南通南大街的青团，以其独特的风味和丰富的文化内涵，成为了南通老街美食的代表。在这里，我们不仅品尝到了传统美食的美味，更感受到了南通这座城市的历史底蕴。下次来到南通，不妨走进南大街，品尝一下这道美食，感受一下南通的风情。