眉山炒豌豆，一道源自四川眉山的传统家常菜，以其鲜香可口、色泽诱人而深受人们喜爱。学会这道菜，不仅能让你在家享受美食，还能让你告别外卖的烦恼。下面，就让我来为你揭秘这道川菜的烹饪秘诀。
选材与准备
1. 主料：
- 豌豆 200克
- 猪里脊肉 100克
2. 辅料：
- 葱 2根
- 姜一小块
- 蒜 3瓣
- 青红椒 适量
3. 调料：
- 生抽 1大勺
- 老抽 1小勺
- 料酒 1小勺
- 盐 适量
- 鸡精 适量
- 水淀粉 适量
- 食用油 适量
烹饪步骤
步骤一：准备食材
- 将豌豆去壳，洗净备用。
- 猪里脊肉切成细丝，加入适量的盐、料酒和水淀粉，腌制10分钟。
- 葱、姜、蒜洗净切末。
- 青红椒切丝。
步骤二：炒肉
- 热锅凉油，油温5成热时，下入肉丝快速翻炒至变色，捞出备用。
步骤三：炒豌豆
- 锅中留底油，下入葱、姜、蒜末炒香。
- 加入豌豆，翻炒至豌豆断生。
- 加入青红椒丝，继续翻炒。
步骤四：调味
- 加入生抽、老抽、盐、鸡精，翻炒均匀。
步骤五：收汁
- 加入炒好的肉丝，快速翻炒均匀。
- 加入适量的水淀粉，勾芡收汁。
步骤六：出锅
- 炒至豌豆熟透，肉丝入味，即可出锅装盘。
小贴士
- 豌豆不宜炒太久，以免失去脆嫩口感。
- 肉丝要提前腌制，这样炒出来的肉丝更加嫩滑。
- 水淀粉的量不宜过多，以免炒出的菜肴过于粘稠。
眉山炒豌豆，一道简单易学的川菜，只需掌握好以上烹饪秘诀，你也能在家轻松制作出美味的家常菜。告别外卖，从学会这道菜开始吧！