准备材料
- 虾仁：200克
- 菜心：300克
- 食用油：适量
- 麻油：1大勺
- 生抽：1大勺
- 老抽：少许（可选，用于上色）
- 盐：适量
- 白胡椒粉：少许
- 姜末：少许
- 蒜末：少许
- 香葱：适量（切碎）
制作步骤
步骤一：虾仁处理
- 将虾仁清洗干净，去掉虾线，用厨房纸巾吸干水分。
- 在虾仁中加入少许盐、白胡椒粉，拌匀后腌制10分钟。
步骤二：菜心处理
- 菜心洗净，切成段，根部可以适当切厚一些，便于烹饪。
- 烧一锅水，加入少许盐和油，水开后将菜心焯水1-2分钟，捞出过冷水，沥干水分。
步骤三：炒制虾仁
- 热锅凉油，油温5成热时，下入姜末和蒜末爆香。
- 放入腌制好的虾仁，快速翻炒至虾仁变色，炒至虾仁完全熟透。
步骤四：炒制菜心
- 在虾仁快熟时，加入焯好水的菜心，快速翻炒均匀。
- 根据个人口味，加入生抽、老抽（可选）调味。
步骤五：调味出锅
- 加入麻油，快速翻炒均匀，让麻油的香味充分融入菜心。
- 最后撒上切碎的香葱，翻炒均匀后即可出锅。
图解
小贴士
- 虾仁腌制时可以加入少许料酒，去腥增香。
- 焯水菜心可以保持其脆嫩口感。
- 炒菜时火候要大，动作要快，以保持菜心翠绿。
- 麻油是这道菜的灵魂，建议选用品质较好的麻油。
通过以上步骤，一道色香味俱全的麻油虾仁菜心就完成了。这道菜不仅简单易做，而且营养丰富，适合家庭日常食用。快动手试试吧，相信你也能做出美味的家常菜！