麻辣鱼片是川菜中的一道经典佳肴，以其鲜嫩可口、麻辣鲜香而深受食客喜爱。今天，就让我来为你揭秘这道美味佳肴的家常秘制步骤，让你轻松学会做地道川菜！
选材与准备
1. 鱼片的选择
选择新鲜的鱼片是保证口感的关键。建议选择草鱼、黑鱼或者鲈鱼等肉质细嫩、刺少的鱼类。
2. 准备食材
- 鱼片：500克
- 葱：适量
- 姜：适量
- 蒜：适量
- 干辣椒：适量
- 郫县豆瓣酱：适量
- 生抽：适量
- 老抽：适量
- 料酒：适量
- 鸡精：适量
- 盐：适量
- 淀粉：适量
- 食用油：适量
制作步骤
1. 鱼片处理
将新鲜鱼片洗净，切成薄片，加入少许盐、料酒和淀粉，抓匀腌制10分钟。
2. 准备调料
将葱、姜、蒜切成末，干辣椒剪成段。
3. 热锅凉油
锅中倒入适量食用油，加热至七成热。
4. 爆炒调料
将葱、姜、蒜末和干辣椒放入锅中，炒出香味。
5. 下豆瓣酱
加入郫县豆瓣酱，炒出红油。
6. 加入鱼片
将腌制好的鱼片放入锅中，快速翻炒。
7. 调味
加入生抽、老抽、鸡精、盐等调味料，翻炒均匀。
8. 出锅
鱼片炒至变色，汤汁浓稠时，即可出锅装盘。
小贴士
- 鱼片要新鲜，处理时要去除鱼腥味。
- 腌制鱼片时，淀粉和料酒的比例要适中，不宜过多。
- 炒鱼片时要快速翻炒，防止鱼片碎烂。
- 郫县豆瓣酱是川菜中的灵魂，可以根据个人口味适量增减。
现在，你已经掌握了麻辣鱼片的家常秘制步骤，赶紧动手尝试一下吧！相信你一定能做出一道色香味俱佳的地道川菜！