在这个快节奏的时代，美味的家常菜总是让人回味无穷。常州鱼片，作为一道经典的江南美食，以其鲜嫩滑爽的口感和独特的风味，赢得了众多食客的喜爱。今天，就让我带你一起揭秘常州鱼片的制作技巧，让你在家也能轻松做出地道口感的美味鱼片。
准备食材
在制作常州鱼片之前，我们需要准备好以下食材：
- 鲜活草鱼一条（约500克）
- 姜片适量
- 葱花适量
- 胡椒粉适量
- 食盐适量
- 料酒适量
- 生抽适量
- 蒜末适量
- 鸡精适量
- 淀粉适量
- 食用油适量
鱼片处理
- 去鳞去内脏：首先，将草鱼清洗干净，去掉鱼鳞和内脏，切成片状。
- 腌制：将鱼片放入碗中，加入姜片、料酒、食盐和胡椒粉，搅拌均匀，腌制15分钟。
- 挂糊：在腌好的鱼片上均匀地涂抹一层薄淀粉，使鱼片表面形成一层保护膜。
调制酱料
- 热锅凉油：锅中倒入适量的食用油，烧热。
- 爆香：放入蒜末和葱花，炒香。
- 调味：加入生抽、鸡精和适量的清水，搅拌均匀，制成调味汁。
炒制鱼片
- 热锅凉油：锅中倒入适量的食用油，烧热。
- 下鱼片：将挂好糊的鱼片放入锅中，中火煎至两面金黄。
- 出锅：将煎好的鱼片出锅装盘。
撒上调料
- 调味汁：将调制好的调味汁均匀地浇在煎好的鱼片上。
- 撒上葱花和香菜：撒上葱花和香菜，增加菜品的香气。
小贴士
- 鱼片在腌制时，最好使用料酒来去腥增香。
- 鱼片在挂糊时，淀粉不宜过多，以免影响口感。
- 炒鱼片时，火候不宜过大，以免鱼片煎焦。
通过以上步骤，你就可以在家轻松地做出美味的常州鱼片了。这道菜色泽诱人，口感滑嫩，非常适合家庭聚餐或者朋友聚会时制作。快来动手尝试一下吧，相信你一定能做出一道色香味俱全的常州鱼片！