麻辣龙须鱼，一道集鲜、香、辣于一体的经典川菜，在家也能轻松制作。今天，就让我来为大家揭秘这道美食的家常烹饪秘籍，让你轻松学会家庭版麻辣龙须鱼。
选材与准备
1. 龙须鱼
龙须鱼，又称草鱼，肉质细嫩，刺少，非常适合做麻辣菜。购买时，选择新鲜的龙须鱼，鱼眼清澈，鱼鳃鲜红，鱼肉有弹性。
2. 配料
- 姜片、葱段、蒜瓣
- 干辣椒、花椒
- 郫县豆瓣酱
- 生抽、老抽
- 料酒、糖
- 食用油
- 花椒油
- 鸡精、盐
烹饪步骤
1. 准备龙须鱼
将龙须鱼去鳞、去内脏、去头尾，清洗干净，切成段，用料酒、盐腌制10分钟。
2. 热锅凉油
锅中倒入适量食用油，油热后放入姜片、葱段、蒜瓣爆香。
3. 加入豆瓣酱
放入郫县豆瓣酱，小火炒出红油。
4. 放入龙须鱼
将腌制好的龙须鱼放入锅中，翻炒均匀。
5. 加水炖煮
加入适量水，放入干辣椒、花椒，大火烧开后转小火炖煮10分钟。
6. 调味
加入生抽、老抽、糖、鸡精，继续炖煮5分钟。
7. 出锅
最后，加入花椒油，翻炒均匀，出锅即可。
小贴士
- 龙须鱼在炖煮过程中，不要翻动太频繁，以免鱼肉破碎。
- 郫县豆瓣酱的用量可以根据个人口味调整，喜欢辣的可以适量增加。
- 炖煮过程中，可以适当加入一些蔬菜，如豆芽、青菜等，增加口感。
总结
麻辣龙须鱼是一道简单易学的家常菜，通过以上步骤，相信大家都能轻松掌握。快动手试试吧，让家人朋友都品尝到这道美味的麻辣龙须鱼！