在广东省雷州市，有一道家喻户晓的美食——雷州炒粉丝腐竹。这道菜以其独特的风味和简单的家常做法，深受当地人和游客的喜爱。今天，就让我带你走进雷州炒粉丝腐竹的世界，一起揭开这道美味佳肴的制作秘诀。
选材与准备
1. 主料
- 粉丝：选用质量上乘的粉丝，最好选择干粉丝，这样炒出来的粉丝更有嚼劲。
- 腐竹：选择颜色金黄、质地饱满的腐竹，这样的腐竹口感更佳。
2. 辅料
- 肉末：猪肉、牛肉或鸡肉均可，根据个人口味选择。
- 葱花、姜末、蒜末：用于去腥增香。
- 青红椒：增加色彩和口感。
3. 调料
- 生抽、老抽：生抽用于提鲜，老抽用于上色。
- 老抽：用于上色。
- 食用油：适量。
- 盐、鸡精：适量。
制作步骤
1. 准备粉丝
将干粉丝放入温水中浸泡，使其充分吸水变软。浸泡时间根据粉丝的粗细和软硬程度调整，一般需浸泡30分钟至1小时。
2. 炒肉末
锅中加入适量食用油，烧热后放入肉末翻炒至变色。加入葱花、姜末、蒜末继续翻炒，直至肉末熟透。
3. 炒粉丝
将泡软的粉丝捞出，沥干水分，放入锅中与肉末一起翻炒。加入生抽、老抽，翻炒均匀，使粉丝上色。
4. 加入腐竹
将泡软的腐竹切成小段，放入锅中与粉丝、肉末一起翻炒。加入青红椒，翻炒均匀。
5. 调味
根据个人口味加入适量的盐和鸡精，翻炒均匀，使味道更加鲜美。
6. 出锅
将炒好的雷州炒粉丝腐竹盛出，装盘即可。
小贴士
- 粉丝浸泡时间不宜过长，以免过于软烂。
- 炒粉丝时火候不宜过大，以免粉丝炒焦。
- 腐竹不宜炒太久，以免口感变差。
- 可以根据个人口味添加其他蔬菜，如豆芽、豆角等。
雷州炒粉丝腐竹是一道简单易学的家常菜，学会这道菜，让你在朋友聚会或家庭聚餐中成为大厨。快来试试吧，相信你一定能做出一道美味的雷州炒粉丝腐竹！