中秋佳节，月圆人团圆，月饼作为这一传统节日的象征，承载着深厚的文化意义。今天，我们就来揭秘老式月饼的传统做法，特别是建瓯特色的月饼制作方法，让你学会这些步骤，让中秋的团圆味更加浓郁。
建瓯月饼的历史与特色
建瓯，位于福建省西北部，有着悠久的制饼历史。建瓯月饼以其独特的风味和传统的制作工艺而闻名。它的历史悠久，据传可追溯到南宋时期。建瓯月饼的皮薄馅多，口感细腻，甜而不腻，具有鲜明的地域特色。
制作老式月饼的准备工作
1. 面团准备
- 材料：中筋面粉、白糖、猪油、水。
- 步骤：
- 将面粉过筛，加入白糖和猪油。
- 分次加入温水，揉成光滑的面团，盖上湿布醒发。
2. 馅料准备
- 材料：红豆沙、莲蓉、五仁（花生、核桃、杏仁、瓜子仁、芝麻）。
- 步骤：
- 红豆沙：将红豆煮至软烂，压成泥，加入适量的糖和猪油搅拌均匀。
- 莲蓉：选用新鲜莲子，去芯蒸熟，捣成泥，加入糖和猪油调味。
- 五仁：将各种坚果炒香，磨成粉，与糖和猪油混合。
老式月饼的制作步骤
1. 分割面团
将醒发好的面团分割成一个个小剂子，每个约20克。
2. 包馅
取一个小剂子，压扁后包入适量的馅料，收口捏紧。
3. 搓圆
将包好的月饼馅团成球形。
4. 摊皮
在月饼模具上撒上少量面粉，将月饼放在模具上，轻轻按压。
5. 脱模
将月饼从模具中轻轻取出。
6. 烘焙
将月饼放入预热至180℃的烤箱中，烘烤约15-20分钟。
7. 冷却
将烤好的月饼取出，待冷却后即可食用。
建瓯月饼的特别之处
建瓯月饼的特别之处在于其独特的皮和馅。皮薄如纸，馅料丰富多样，有豆沙、莲蓉、五仁等。其中，五仁月饼更是建瓯月饼的代表作，其馅料中的花生、核桃、杏仁等坚果香脆可口，与月饼的甜味相得益彰。
总结
学会老式月饼的传统做法，不仅能让你在中秋佳节时享受到美味的月饼，还能传承和弘扬我国传统的制饼文化。希望通过这篇文章，你能对建瓯月饼的制作有更深入的了解，让中秋的团圆味更加浓郁。