在成都这座充满生活气息的城市中，有一种美食，它承载着历史的记忆，诉说着老街的故事，那就是——老街凉糕。今天，就让我们一起走进成都的老街，探寻这份独特的风味。
老街凉糕的历史渊源
老街凉糕，顾名思义，源于成都的老街。它起源于清朝末年，距今已有百余年历史。最初，老街凉糕只是一种民间小吃，随着岁月的沉淀，逐渐成为了成都街头的一道亮丽风景线。
凉糕的制作工艺
老街凉糕的制作工艺独特，讲究原料和火候。首先，选用优质糯米粉和糯米浆作为主要原料，再加入适量的糖、芝麻、花生等辅料。制作过程中，糯米粉和糯米浆的比例、糖分的多少以及火候的掌握都至关重要。
1. 糯米粉和糯米浆的制备
糯米粉和糯米浆是老街凉糕的基础。将糯米浸泡数小时后，磨成细腻的浆状物，再与糯米粉按比例混合。
2. 糖和辅料的准备
糖是老街凉糕的调味品，可根据个人口味适量添加。芝麻、花生等辅料则增添了凉糕的口感和营养价值。
3. 火候的掌握
在蒸制过程中，火候的掌握至关重要。火候过大，凉糕易糊；火候过小，则不易熟透。一般而言，蒸制时间为20分钟左右。
老街凉糕的独特风味
老街凉糕口感细腻、甜而不腻，既有糯米的香糯，又有芝麻、花生的香气。在炎炎夏日，吃上一口老街凉糕，仿佛置身于清凉的夏日时光。
1. 口感细腻
老街凉糕的糯米粉和糯米浆比例适中，使得凉糕口感细腻，入口即化。
2. 甜而不腻
老街凉糕的糖分适中，既不过于甜腻，又能衬托出糯米和辅料的香气。
3. 香气浓郁
芝麻、花生等辅料在蒸制过程中，香气四溢，使得老街凉糕更具特色。
成都老街的凉糕文化
老街凉糕不仅是成都街头的一道美食，更是成都老街文化的一部分。在成都的老街中，凉糕摊贩们吆喝声、顾客们的欢笑声交织在一起，构成了独特的市井文化。
1. 老街凉糕的传承
老街凉糕的制作工艺和风味在代代相传中得以保留，成为了成都老街的一种文化符号。
2. 老街凉糕的社交功能
在成都的老街，人们围坐在一起，品尝着老街凉糕，交流着彼此的生活琐事，增进了邻里间的感情。
3. 老街凉糕的旅游名片
随着旅游业的发展，老街凉糕逐渐成为了成都的旅游名片，吸引了越来越多的游客前来品尝。
结语
老街凉糕，这份成都老街的独特风味，承载着历史的记忆，诉说着老街的故事。在未来的日子里，愿这份美食文化得以传承，让更多的人品尝到这份独特的味道。