兰州拉面，作为中国著名的特色小吃之一，以其独特的风味和悠久的历史吸引了无数食客。那么，这份地道风味的背后，又隐藏着哪些秘诀呢？今天，我们就来揭秘兰州拉面新鲜现做的秘诀！
一、选材讲究，品质保证
1. 高筋面粉
兰州拉面的关键之一就是选用高筋面粉。高筋面粉具有较好的弹性和韧性，制作出的面条筋道有力，口感极佳。
2. 清水
在制作兰州拉面时，要用干净、无杂质的清水。水质的纯净度直接影响到面条的口感和品质。
3. 羊骨高汤
羊骨高汤是兰州拉面的灵魂。选用优质的羊骨，经过长时间熬煮，使汤汁呈现出鲜美的口感，同时富含丰富的营养成分。
二、和面技巧，面质决定风味
1. 温度控制
和面的水温要适中，过高或过低都会影响面团的口感。一般来说，水温在30℃左右为宜。
2. 和面手法
在和面过程中，要用力揉搓面团，使其充分融合。揉面时间不宜过长，以免面团失去弹性。
3. 醒面时间
和好面团后，要醒面一段时间，使面团充分发酵。醒面时间一般为30分钟至1小时。
三、拉面技艺，传承与创新
1. 拉面手法
兰州拉面有“一拉二抻三摔四翻”的说法，这四种手法是拉面师傅们传承下来的宝贵技艺。通过这些手法，将面团拉制成粗细均匀、弹性十足的面条。
2. 现做现吃
兰州拉面讲究新鲜现做，只有在顾客点餐后，师傅们才会开始制作。这样能够保证面条的口感和品质。
四、调味秘诀，鲜美可口
1. 芝麻酱
芝麻酱是兰州拉面的关键调味品。选用优质的芝麻酱，搭配适量的盐、醋、辣椒油等调料，调制出独特的口感。
2. 蒜泥、香菜
蒜泥和香菜是兰州拉面的常见配菜。蒜泥提味，香菜增加香气，使面条更加美味。
五、结语
兰州拉面作为一道具有悠久历史和独特风味的美食，其新鲜现做的秘诀在于选材讲究、和面技巧、拉面技艺以及调味秘诀。只有将这些要素完美结合，才能制作出地道美味的兰州拉面。希望这篇揭秘能够帮助你更好地了解兰州拉面，下次品尝时能够更加欣赏其独特的风味。