水煮鱼，这道源自四川的家常菜，以其麻辣鲜香、口感嫩滑而深受人们喜爱。对于忙碌的现代人来说，学会一道简单快捷的家常菜，无疑能让我们在快节奏的生活中也能享受到美味的滋味。今天，就让我来带你轻松学会如何制作水煮鱼，让你在家就能享受到这道美味佳肴。
准备食材
在开始烹饪之前，我们需要准备以下食材：
- 鲜鱼肉：500克（建议选择草鱼或黑鱼，肉质细嫩）
- 豆芽：100克
- 青蒜：适量
- 姜蒜：适量
- 干辣椒：适量
- 豆瓣酱：适量
- 食用油：适量
- 盐：适量
- 生抽：适量
- 老抽：适量
- 鸡精：适量
制作步骤
步骤一：处理鱼肉
- 将鱼肉切成薄片，加入少许盐、生抽、老抽、鸡精和少量淀粉，抓匀腌制10分钟。
- 将腌制好的鱼片用清水冲洗干净，沥干水分备用。
步骤二：准备调料
- 干辣椒剪成小段，青蒜切成段，姜蒜切成末。
- 豆瓣酱用刀背压碎。
步骤三：煮鱼片
- 烧一锅水，水开后将鱼片放入锅中，煮至鱼片变色，捞出备用。
步骤四：炒调料
- 热锅冷油，油温5成热时放入姜蒜末和豆瓣酱，炒出红油。
- 加入干辣椒段，炒至干辣椒断生。
- 加入豆芽，翻炒至豆芽断生。
步骤五：煮鱼片
- 将炒好的豆芽和调料倒入煮鱼片的锅中，加入适量的盐、生抽、老抽和鸡精，煮开后转小火煮2分钟。
- 将煮好的鱼片重新放入锅中，煮至鱼片再次变色。
步骤六：出锅装盘
- 将煮好的水煮鱼盛出，撒上青蒜末和干辣椒段。
- 热锅冷油，油温7成热时，将热油浇在青蒜末和干辣椒段上，激发出香味。
小贴士
- 鱼片要切得薄而均匀，这样煮出来的鱼片才会嫩滑可口。
- 豆瓣酱的用量可以根据个人口味调整，喜欢辣的可以多放一些。
- 煮鱼片时，水不要太多，以免鱼片煮得太老。
- 热油浇在青蒜末和干辣椒段上，可以让这道菜更加麻辣鲜香。
通过以上步骤，你就可以轻松学会如何制作水煮鱼了。快快动手尝试一下吧，相信你一定能做出一道美味可口的水煮鱼！